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包粽子糯米泡幾個小時 粽子怎么包的步驟視頻慢動作

生活百科

“五月五 ，  麥子熟 ， 包好粽子過端午 。”在端午節這天 ， 必不可少的傳統活動有：為了紀念屈原的吃粽子、賽龍舟 ， 還有人們為了驅瘟壓邪的掛菖蒲、艾葉 ， 薰蒼術、白芷 ， 喝雄黃酒等 。

包粽子糯米泡幾個小時 粽子怎么包的步驟視頻慢動作

文章插圖
不少上班朋友的單位一般都會在端午節發粽子 ， 一個包裝里有各種餡料 ， 拿出來加熱后就可以吃 ， 很方便 。不過 ， 也有不少朋友喜歡自己包粽子 ， 就拿我來說 ， 家里人都比較吃傳統的紅棗糯米粽 ， 不太喜歡吃其他雜餡的 ， 單位發的粽子還是老字號 ， 不過紅棗粽里只有2個小小的紅棗 ， 吃起來味道和口感都不太夠、不過癮 ， 所以 ， 我家里幾乎每年都會自己包紅棗粽 ， 每個粽子里放上3、4個棗子 ， 自己包吃起來倍感香甜 。
一、粽子為什么要包成三角形？
粽子的形狀是從古時沿襲下來的 。在古代 ， 粽子被稱為“角黍” ， 角是牛角 ， 祭器；黍是糯米 。在端午節這天 ， 人們把糯米按在牛角里 ， 做出三角形狀的“角黍” 。由于屈原投河自盡了 ， 傳說老百姓為了救他就用大米包成了帶角的粽子投在江里面喂魚 ， 這樣就能卡住魚的嘴巴 。于是粽子就做成了有角的形狀 。
二、傳統的四角粽怎么包?
今天 ， 我就來介紹傳統四角粽的包法 ， 我總結為“1環2放3蓋4二折”的方法 ， 喜歡的朋友不妨試試：
原料：糯米1斤 ， 粽葉40片 ， 紅棗4兩
制作方法：
1：糯米用清水投洗二遍后 ， 再用清水提前浸泡一晚；干粽葉放入淡鹽水中浸泡2-3個小時后 ， 用刷子將葉子刷洗干凈 ， 再剪去頭尾的干葉和較硬的葉柄；紅棗清洗干凈備用 。
2：“1環：環成圓錐形”取二片粽葉 ， 正面朝上排好 ， 用手捏住兩頭 ， 環成一個圓錐形 ， 在圓錐形的尖頭部位最好折出來一個小小的折痕 ， 這樣可以避免包、煮時漏米 。[注意這個圓錐形剛好就是一個粽子的大小 ， 不要太大 。]
3：“2放：放餡料”左手捏緊四片葉子的交接處 ， 右手取少許糯米放入 ， 然后再放入3、4枚紅棗 ， 最后再蓋上糯米 ， 并用勺子壓實 。
4：“3蓋”左手握住錐筒 ， 用拇指和食指掐緊前端成三角形 ， 這時 ， 右手用拇指和食指捏住粽子的2個角 ， 把上面的葉子折下 ， 蓋在糯米上、蓋緊蓋實 。
5：“4二折”把上面多余的葉子往下壓折時 ， 左手的拇指和食指分別松開、讓上面的葉子壓住下面的葉子 ， 先把二邊壓平、折直 ， 再把多余的葉子右折（或者左折） ， 同時 ， 左手大拇指幫忙固定好 ， 這樣 ， 三角形便牢固了 。
【包粽子糯米泡幾個小時 粽子怎么包的步驟視頻慢動作】6：最后用線繩捆實 ， 如果手使不上力 ， 可以用牙齒幫忙咬緊捆牢~
7：將包好的粽子放入蒸鍋 ， 然后倒入沒過粽子的清水 ， 上面蓋上篦子 ， 大火燒開轉中小火煮2個小時 。
8：關火后 ， 讓粽子浸泡2-3個小時 ， 取出再吃會更加香甜軟糯~
三、包粽子前前后后的注意事項
1：糯米一定要提前浸泡 ， 最好泡發一晚 ， 讓糯米粒變膨脹 ， 這樣 ， 煮出來的粽子吃起來更粘更香 。
2：使用干粽葉時 ， 有朋友喜歡將其放入熱水中煮過再用 ， 我覺得在熱水中煮后會流失掉許多粽葉的清香 。我一般是這樣操作的：
1） 用淡鹽水將干粽葉浸泡2-3小時 ， 讓干粽葉通體變成綠色、吸飽水 ， 這樣 ， 粽葉會更加有韌性、不易斷裂 。
2） 然后再用刷子反復將粽子葉上的灰塵及臟物刷洗干凈 ， 就可以用了 。
3） 如果家里人多 ， 包粽子數量也多 ， 要注意將粽葉放在水中 ， 邊拿邊用 ， 保持粽葉一直濕潤、不變干 。
3：煮粽子是冷水還是熱水下鍋?
有朋友說應該像煮餃子一樣 ， 水開再下粽子 。不過 ， 這樣的粽子容易外熟內生、或者松散、露餡 。正確的做法是冷水下鍋 ， 讓粽子和水一起均勻受熱 ， 這樣煮出來的粽子一點兒不夾生、而且吃起來更加粘糯可口 。

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