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白豆蔻在調料中起什么作用，草寇草果在香料中的作用？

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草寇草果在香料中的作用草蔻作為重要的香料之一，他的主要作用是增加香味，去腥去膻 。尤其在鹵菜肴中具有增香、行氣、開胃的作用 。1.草蔻味微辛 。去牛羊肉等家禽肉的腥氣和膻味，為菜肴提香 。在烹飪中可與豆蔻，八角，桂皮，丁香等同用，草蔻在雞產品中有脫骨的作用所以雞產品中必不可少 。
豆蔻和草寇有什么區別一、草蔻與豆蔻的區別
【白豆蔻在調料中起什么作用，草寇草果在香料中的作用？】草蔻與豆蔻還是有區別的 。豆蔻是姜科山姜屬植物的總稱，有草蔻（草豆蔻）、肉蔻（紅豆蔻）、白蔻（白豆蔻）幾種 。它們是從屬關系，
豆蔻即白豆蔻，為姜科植物圓豆蔻的干燥果實 。白豆蔻外形呈圓球形，具有不顯著的鈍三棱，表面乳白色或淡黃色，果皮為木質且脆，易縱向裂開，內壁色淡而微有光澤，種子有二三十粒 。白豆蔻氣味苦香、味辛涼微苦，烹調中可去異味，增辛香，常用于鹵水以及火鍋等 。
草豆蔻，又稱漏蔻、草蔻、草蔻仁、飛雷子，為姜科植物草豆蔻的干燥種子團，也是一種香辛調味料 。草豆蔻外形為長圓形或扁圓形的種子團，頂端尖，基部略呈三角形，表面呈灰棕色，質堅硬，如將其破開，斷面色白，如蠟質 。草豆蔻具有去除膻味、怪味，增加菜肴特殊香味的作用，在烹飪中可與豆蔻同用或代用 。另外，值得說明的是，也有人認為草豆蔻就是草果，這是不正確的 。草果果大，色黑油亮，外殼較硬，內有細籽，又名草果仁、草果子，它是姜科植物草果的果實 。
白蔻在牛肉湯的用處白蔻有抑菌、健胃的功效，并且有清爽之氣，沁人心肺的感覺 。在牛肉板面中，起到輔助增香、除異味的作用 。
白蔻使用比較廣泛，一般打粉、料包、四川紅油中都有使用，不建議炒用，會減弱白蔻的味道 。白蔻也是咖喱粉的食材之一 。
白豆蔻調料有除臭、增香、增鮮、健脾胃、祛濕等作用 。羊肉、牛肉等肉類味道比較重，白豆蔻可以有效地祛除牛肉、羊肉中的腥味，所以在這段時間放一些白豆蔻，可以有效地祛除牛肉、羊肉中的腥味，而且還能增加食物的香氣
豆蔻是什么調料豆蔻是白豆蔻的果實 。果實的形態呈扁圓球，種子有香氣，外觀呈現白色，可以用于燉肉和做五香產品 。豆蔻可以起到去腥增香的作用 。燉魚的時候放一些豆蔻，可以有效的去除魚的腥味 。豆蔻的味道比較濃厚，聞起來味道辛辣，常常用在鹵菜之中 。
白蔻是什么香料白蔻是姜科植物白豆蔻的果實，有一股濃郁的樟木香氣，辛味比較重，香氣比較明顯，而且香味具有一定的侵略性，所以白蔻的用量一般在配方中不可過多，可定位在佐料的位置上，一般對于接觸香料時間不久的朋友，還是建議在用量上保持謹慎，寧少勿多 。
白蔻和草蔻不同，它在功能定位上并沒有如草蔻般容易區分，因為草蔻最主要的效果可以定位為脫骨，而白蔻不僅有一定的去腥效果，同時也因為本身就有不錯的芳香，以及相對較好的滲透力，所以對于白蔻的定位可以看成是一味典型的輔香 。
在搭配上，白蔻常常白芷搭配，在面對腥味不重的食材時，可以達到去腥與増香兩者皆得的結果 。白蔻因為本身辛味和芳香并存，所以在花椒、辣椒、良姜、蓽菝為主的麻辣配方中，白蔻的加入不僅可以讓麻香更為有層次，也助力了麻香味道的入里，從而讓麻辣特殊的肉香更為立體 。
在傳統口味的鹵水中，白蔻在面對肉質較為嫩滑、同時腥味不算重的食材時，其搭配生姜、山奈，在沒有白芷加入的情況下，獲得的效果是要好于加入白芷了的，像是一些腥味不重的牛肉、雞肉、豬肉都是可以用這樣的方式 。白蔻在后香上與蓽菝、辛夷、丁香、砂仁、香砂都是比較合拍的，只是在應用時應該有所差異對待 。像是面對鵝肉的時候，是搭配辛夷和丁香好些，在一些麻香或者是麻辣的麻辣的配方中，白蔻搭配蓽菝、香砂要好些，而穿透口味的后香，白蔻則是搭配丁香、砂仁的效果要好些 。
白蔻作為常用的四大豆蔻中的一員，它不同于其他三者有著明確的定位，但是它卻是擁有多種能力的多面手，正是白蔻的這種強悍的適用性，讓白蔻可以在多種豆蔻復合應用時，作為一個能力較為全面的輔助者，在這一點上，白蔻和丁香在后香部分的地位有些類似 。

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