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燙火鍋的貢菜是什么做的 貢菜是什么做的

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【燙火鍋的貢菜是什么做的貢菜是什么做的】來源：生命時報
中國注冊營養師 尹明楊
作為一款涼拌、炒制、火鍋皆宜的菜品 ， 口感脆爽的貢菜深受國人歡迎 。不過 ， 貢菜總是以“不完整”的形態出現在人們的餐桌上 ， 很多人好奇 ， 它到底長什么樣？

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現行標準《G *** 29564-2013苔干》指出：苔干 ， 又名貢菜、響菜 ， 是以萵筍的肉質莖為原料 ， 經去葉、刨皮、劃條脫水加工而成的干菜 。不過 ，  *** 貢菜用的萵筍和平時我們常吃的萵筍并不一樣 ， 它倆是一個物種的兩個品種 。與普通萵筍相比 ，  *** 貢菜的萵筍更細長、碧綠 ， 細胞組織更加緊密 ， 細胞壁也更厚一些 ， 吃上去有響脆感 。
貢菜的 *** 過程與其他烘干蔬菜類似 ， 即將蔬菜加工成需要的形狀后 ， 利用熱風干燥、真空冷凍干燥等手段脫水之后制成 。在加工過程中 ， 維生素C、維生素B1等水溶性維生素會有一定損失 ， 但蛋白質、膳食纖維、某些礦物質得到了濃縮 。比如 ， 每100克干貢菜中含有19克蛋白質 ， 9.1克膳食纖維 ， 在蔬菜干中算是“優等生” 。這種干貢菜食用前需要先用溫水泡發 ， 如果身處潮熱地帶 ， 泡發前一定注意看看是否霉變 。
除了干貢菜 ， 市面上還有一些經過鹽漬、調味的貢菜罐頭 ，  一般鹽含量較高 。鹽漬貢菜在食用前需用清水浸泡 ， 調味貢菜可以作為調料使用 。
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