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中華鱘是鱘科、鱘屬下的魚類 。
一般常見的中華鱘體長是0.4-1.3米，體重是50-300千克，最大中華鱘的體長是5米，體重可達到600千克，是長江中最大的魚，所以有“長江魚王”的美稱，體型呈紡錘形，頭部比較尖，吻長，口位在腹面，有伸縮性，能伸成筒狀，體表上有五條大且硬的骨鱗 。
【中華鱘是什么動物? 中華鱘是什么科動物?】中華鱘屬于底棲魚類、肉食性魚類，主要是以小型或者是行動緩慢的底棲動物為食；生活在海洋里的中華鱘是以魚類為食，也會吃軟體動物以及甲殼類 。在夏秋兩季，中華鱘會從長江口外淺海域洄游到長江，經過三千多公里的溯流搏擊，最后回到金沙江一帶產卵并繁殖 。
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