四川泡菜講究“養壇子”，和釀酒一樣，越陳年的泡菜水，泡出來的菜越好吃；可如果不注意“養壇子”，壇水就容易生花(生白霉)、變味，就說明有雜菌生長，要倒掉了重來 ?！梆B壇子”要注意以下幾點：
1、要泡的菜一定要洗干凈并且晾干了再放進泡菜壇里，不要帶生水 。
2、撈泡菜的筷子要專用，不能沾油膩 。
3、萬一壇水生花，要及時處理 。殺‘白霉’的蔬菜有：紅皮白心蘿卜、仔姜、大蒜、白酒 。容易產生白霉的蔬菜有：萵筍、大白菜、黃瓜、茄子，這些菜不要泡久，隔夜撈出來即能吃 。
4、每隔一段時間，向壇子里放辣椒、白酒 。
泡好的酸蘿卜可以直接拿著吃，開胃，也可以切成絲炒肉，加根紅辣椒和蔥，紅綠白肉搭配好看又好吃 。
泡酸蘿卜的做法：
【泡酸蘿卜怎么做才好吃而且脆酸甜，泡酸蘿卜怎么泡】這種是屬于速成的酸蘿卜做法，冰糖在里面主要起到脆的作用，野山椒酸辣開胃，大紅浙醋上色
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