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雞生長到三年的時候，腔上囊的排毒功能逐漸退化，所食毒素就會存到雞頭上 。所以，三四年的老雞是可以吃的，只要把雞頭和雞尾都扔掉就行了 。
挑選新鮮雞肉的方法：
【三年以上的老母雞能吃嗎 養了五年的母雞可以吃嗎?】活雞被宰后，血放出來，肉的顏色就會發白 。如果肉質發紅、發黑，這樣的雞不是病雞就是死雞 。因此，買雞肉時最好買顏色發白的 。還有一些方法可以判斷雞肉的好壞 。如果雞肉外層微干，不發黏，用手指壓后立即復原，無異味，則說明雞肉比較新鮮 。還可通過看翅膀識別注水雞，如果發現翅膀上有紅針眼，就證明雞肉被注了水 。用手捏一捏皮層，如果感到明顯打滑，也可能意味著注過水 。
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