昨天從老家來了一個親戚 ， 特意給我帶了一種食材 ， 說我沒有吃過 ， 他們當地人叫這種食材叫洋合 。說心里話 ， 我做了20年廚師 ， 還真的沒有吃過這種東西 ， 看上去也說不出來像什么 ， 但是親戚跟我說 ， 像這種洋合要想做的好吃 ， 必須要做成酸辣的 ， 如果說做清炒的 ， 味道就大打折扣了 ， 一點都不會不好吃 ， 那么到底應該怎么炒呢？下面就跟我一起來看一看我的做法吧 。
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我還特意在網上查了一下 ， 這種洋河到底是什么東西 ， 網上說這個叫洋合筍 ， 口感吃上去是脆脆的 ， 味道有一點澀澀的感覺 ， 所以很多人估計都沒有吃過這種食材 ， 甚至連見都沒有見過 ， 還有可能每個地方的叫法不一樣 ， 不知道大家認不認識這種食材 。
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然后準備一點煮熟的臘肉改刀切成厚片 ， 他說要用臘肉的香味掩蓋住洋合本身的怪味才行 。
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還需要切一點泡的酸辣椒 ， 做成酸辣的味道 ， 要更好吃一些 。
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然后凈鍋上火 ， 先把臘肉放在鍋中炒出香味 ， 炒香之后再加入一些拍蒜子一起煸炒一下 。
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炒香之后就可以放入洋合一起煸炒 ， 但是洋合不需要過水 ， 也不需要過油 ， 直接在鍋中用臘肉的油炒出香味 。
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調味只需要放入少許的食用鹽 ， 加一點生抽 ， 因為臘肉和野山椒都是咸的 ， 所以大家不需要放太多的調料 ， 出鍋的時候只需要加入香蔥 ， 放一點蒸魚豉油即可出鍋裝盤
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【怪味雞加盟怪味合】
小提示 ， 我們在做這道炒洋合的時候 ， 一定要記住兩點 ， 之一 ， 不要加水 ， 直接用油煸炒 ， 第二必須要炒得稍微熟一點 ， 不能炒得太生 ， 如果說太生 ， 吃起來會有一種澀澀的感覺 ， 不知道大家有沒有吃過這種美食 ， 或者是你的叫法不一樣呢 。
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