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幾月的辣椒做泡椒最好

生活百科鳳爪

新鮮的都可以 。怎么自己泡辣椒
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原料
尖頭鮮紅辣椒3000克 ， 粗鹽560克 ， 明礬120克 ， 涼開水1800克 。
做法
1、先將粗、明礬放放小缸內 ， 加涼開水 ， 攪動 ， 待粗鹽、明礬溶化后 ， 備用;
2、揀無蟲害的紅辣椒洗凈 ， 晾干 ， 去梗、去蒂 ， 再用尖頭竹簽在辣椒兩旁戳兩個小洞 ， 以便于辣椒入味 。再把辣椒放入鹽缸內 ， 用石頭壓實 ， 蓋緊 。
3、腌至半個月后 ， 翻缸檢查一次 ， 撇去浮面白沫 ， 并注意揀出發霉腐爛的辣椒 ， 再壓實 ， 蓋嚴 。腌至6個月后即成 ， 3個以上可食用 。
制作心得

1、半個月后翻看1次 ， 極為重要 ， 否則個別腐爛、發霉辣椒會導致全缸受害 。這一點是平時泡辣椒不成功的重要原因之一;
2、泡辣椒的缸應放在陰涼處 ， 防止受曝曬 ， 引起壞缸;
3、吃用泡辣椒時 ， 從缸中取辣椒切忌沾染油星 ， 以防泡椒變質 。
泡辣椒怎么做才好吃
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好選用新鮮的辣椒作為原材料 ， 新鮮的辣椒水分足 ， 脆而不軟 。在浸泡時更好的吸收鹽水中的鹽分 。在清洗辣椒時 ， 我們在辣椒上用小刀扎一個口或者將辣椒蒂去掉 ， 讓辣椒吸收更充分的鹽分 ， 這樣辣椒就不會泡爛 ， 同時也很好的保證了辣椒的口感 。將辣椒放入事先準備好的壇子中 ， 蓋上蓋子 ， 然后將蓋子周圍裝滿水做好密封 ， 這一步非常重要 ， 如果壇子密封沒做好之前的準備全白費了 。壇子最好放在陰涼通風口 ， 不要讓壇子接觸到高溫 ， 這樣會讓影響到壇子中泡辣椒的發酵和細菌的滋生 。
泡椒鳳爪制作方法
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主料：雞爪500克
配料：泡紅辣椒和小米椒5-10個、大蒜10-15瓣、姜30克、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一湯勺、泡椒水適量、開水適量
制作步驟：
1、雞爪清洗干凈后從中間剁開備用;老姜切成片 。
2、雞爪放入沸水中煮10-15分鐘后 ， 撈出來沖洗掉表面的膠質后 ， 冷卻瀝干水份 。
3、將開水盛在大碗中 ， 冷卻后加入大蒜、泡辣椒、姜片、花椒 。
4、取老壇泡菜水(重量和開水等量) ， 倒入水中 ， 加入料酒、胡椒粉,然后充分混合 。
5、倒入冷卻后的泡菜水中 ， 浸泡30分鐘至2天左右 。
6、可以加入西芹、胡蘿卜條、洋蔥等蔬菜 ， 風味更佳 。
吃泡椒鳳爪有什么不好
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由于泡椒鳳爪中含有很多漂白用物質 ， 多數都是強氧化性的 ， 長期食用會使身體肺功能減弱和組織損傷 ， 所以不適合肺部有問題的人吃 。
由于泡椒鳳爪是腌制食品 ， 而腌制食品中必不可少的含有亞硝酸鹽 ， 所以泡椒鳳爪中的亞硝酸鹽進入人體過多后會導致人體患癌 。
【幾月的辣椒做泡椒最好】此外 ， 泡

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