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餃子皮怎么做又薄又筋 餃子皮怎么做又薄又筋

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餃子是我國北方逢年過節必不可少的主食，像征著團圓和年歲的更替 。在中國，無論哪一種美食，都無法撼動餃子的地位 。

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當今越來越多的手工美食走上的流水線，唯獨餃子在上演著千百年來的傳統，手工餃子，中國人世代傳承的記憶，一種對美食的記憶！
餃子好不好吃？最主要的就是餃子皮和餡的 ***。其中餃子皮吃起來是否又軟又勁，柔軟中透著勁道，是餃子皮成功與否的檢驗標準 。
那么如何才能做出又軟又筋的餃子皮？ *** 餃子皮又有哪些竅門？今天，就由開餃子店30余年張阿婆為大家講講其中的門道 。
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所需食材：高筋面粉500克，冷水230-250克，鹽3克 。
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之一步：食材的選擇 。想要餃子皮柔軟又筋道，選材很重要 。原料選對了，離好吃就更近一步 。做餃子皮的面粉更好選擇小麥制成的高筋或中筋面粉，因為這兩種面粉活性強，蛋白質含量高，延展性強，所以筋度強，做出的餃子皮更加勁道 。
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第二步：和面 。往面粉盆中分次少量加入冷水，攪拌成雪花狀，用手揉成光滑的面團即成 。用冷水和面，冷水能阻止面粉中的蛋白質熱變性，形成了較多的的面筋，不會膨脹糊化，故而面團結實，韌性強，拉力大，這樣做出來的餃子皮勁道、耐煮，也不易破皮 。和面時揉面很重要，不能少于10分鐘 。和面時加點鹽，搟出的餃子皮又薄又韌，煮時還不易破皮 。
第三步：醒面 。阿婆說將揉好的面團放入盆子包上保鮮膜或蒸布，再蓋上蓋子，靜置大約15-20分鐘，使面筋得到松弛，延伸性增大，同時面團的黏性下降，表面光滑，既方便下一步操作，也可使做出的餃子皮又軟又勁道 。
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第四步：揉面 。面板上撒點面粉，將醒好的面團放面板上用力揉10分鐘 。揉成團后，在中間挖個洞，轉著圈搓細，制成粗細均勻的圓柱形條，用刀分成3-5段，取一段繼續下一步操作，其余放在盆里，蓋上濕布待用 。
第五步： *** 面劑子 。將此條揉細搓長，揉到其直徑相當于1元錢硬幣大小即可 。揉時板上灑點面粉，防止粘在板上 。揪劑時揪一個面劑，劑條要轉動90°，使揪出的面劑基本保持圓柱形，便于下一步搟皮操作 。接著用靠手掌大拇指的那塊肌肉將面劑子用力按一下，壓扁即成面壞 。
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?第六步：搟皮 。阿婆說搟餃子皮用力要均勻，使餃子皮的大小、厚度形狀均勻一致，具體的標準就是中間厚邊緣?。ㄖ虚g厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好） 。搟皮時注意右手均勻用力推壓，左手轉動面劑角度一致，即可保證搟處出的餃皮大小、形狀、薄厚一致漂亮 。
*** 竅門：
技巧1： *** 餃子皮的面粉選擇高筋天然面粉，在保證筋道的同時，還能留有濃郁的麥香味，且天然健康 。
技巧2： *** 餃子皮的面團要軟硬適中，面團過軟，不好操作，搟皮時面皮易變形，包餡后的餃坯易粘連破皮，且不耐煮；面團過硬，面皮不易搟薄，包餡時餃子皮不易粘合 。
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技巧3：做蒸餃一般要用熱水和面，餃子會比較軟；而 *** 普通水餃，要用涼水和面，這樣比較勁道 。
技巧4：還有另一招加雞蛋和面 。給500克面粉中加1個雞蛋，可以使做出的餃子皮更柔軟，口感更好，既使餃子放涼了也不會發硬 。但缺點是餃子皮微黃，如果介意，就不要加雞蛋了 。
技巧5：俗話說“打到的媳婦揉到的面” 。雖然現在早都沒有了家庭暴力，但餃子面一定要揉了再揉，揉一會，歇一會，讓它醒一下，越揉越好吃 。一般做餃子的面團要至少揉3次，一次揉3遍，一遍揉5分鐘即可 。
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