【生粉的作用是干嘛的 什么叫生粉有什么作用?】
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在中餐里，生粉就是指淀粉，主要作用，是炒菜時用來勾芡、上漿 。
勾芡是借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點，在菜肴接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道 。
上漿是用水淀粉和雞蛋清包裹原材料，保持原料中的水分和鮮味，使烹調出來的菜肴具有滑、嫩、柔、脆、酥、香、松或外焦里嫩等特點 。同時，還能保持原料不碎不爛，增加菜肴形與色的美觀，以及保持菜肴的營養成分，使營養素少受損失 。
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