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咖啡豆與烘培，咖啡豆怎么烘焙出無花果味？( 二 )

生活百科咖啡豆


在美國西海岸，“法式風格”經常被用來形容最深度的烘焙 。你要知道，這個術語與咖啡的原產地以及咖啡的烘焙地毫無關聯 。
世界上超過100個咖啡原產區，所出產的咖啡豆各具特色 。而咖啡豆的混合是為了平衡咖啡的風味，以創造出無與倫比的美味 。
單一的咖啡豆一般都缺乏釀造一杯美味咖啡的必備復雜風味 。很多混合咖啡都含有三到七種不同類型的咖啡豆 。
烘焙高手了解每一種咖啡豆的特色，并把它們藝術地混合起來，創造出一種期望的全新風味 。烘焙高手混合咖啡豆的知識可謂是最高的行業機密 。
在美國，100％的阿拉比卡咖啡豆被用來混合出最上乘的混合咖啡 。在文章前面提到過，在意大利，一些羅伯斯特咖啡豆被添加到混合咖啡中，以增加其油脂、咖啡因以及咖啡風味的復雜性 。意大利擁有著幾代混合咖啡豆的專家 。
先烘焙還是先混合，這一直是烘焙師們爭論的一個問題 。一般來講，先將每一個單品進行烘焙，再進行混合，這樣會使每一種咖啡的不同風味特點最大化，從而產生出最好的效果 。瑞士咖啡人推出的Blaser經典咖啡豆即采用此種方式，為大家帶來最美味的咖啡享受 。
新烘焙的咖啡豆會釋放出上百種化學物質 。，它需要用一兩天的時間使之消散，從而達到最佳的風味 。
現在，很多高質量的烘焙廠商，如Blaser，都將咖啡豆包裝在有單向閥的密封袋中，以使其中的氣體得以釋放，使咖啡豆不至于存放在對其有破壞性的氣體中 。這種包裝有助于保持咖啡豆的良好風味 。
如果咖啡豆不采用此種包裝方式，當包裝被打開后，咖啡豆就會開始變質 ?？Х榷贡砻娴挠椭矔苋菀鬃儔?。
咖啡豆的包裝打開后，如果保存恰當，10天內咖啡豆會保持絕對的新鮮 。我們建議應把咖啡豆保存在干凈、干燥、密封的容器中，并應放在避光的地方 。
我們不建議把咖啡豆放入冰箱儲存，因為咖啡豆會吸收冰箱中的氣味 。同樣，我們也不建議把咖啡豆冷藏，這同樣會破壞咖啡豆的品質，除非你要延長咖啡豆的保質期 。
一般以一周為一個周期，用完并購買新的咖啡豆，會比較理想 。

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