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皮蛋豆腐不是哪個省的菜，中國各地都有這道菜 。
皮蛋豆腐是一道涼拌菜，主要以皮蛋和豆腐為主，加入榨菜、香油、醬油、香菜等輔料制作而成的 。其制作方法較為簡單營養豐富，含有豐富的人體所需的數種營養成分 。據說該菜肴還有個美麗的傳說，是跟三國的關羽有關系 。據說劉備自東吳借兵后，帶著人馬攻打西川，只留下了關羽鎮守荊州 。這年的夏天比較酷熱，將士們頂著炎熱的太陽在練習武藝 。時間一長很多將士心生內火，關羽心生著急，便想到了豆腐 。關羽吩咐軍士煮漿、泡豆，親手點了石膏，因石膏比較輕，豆腐打得嫩，不能炒著吃 。將士們就用鹽拌著吃，說來也奇怪，將士們吃了后身體就好了很多 。后來，江陵籍的軍士把家鄉的皮蛋拌入嫩豆腐中，并加入佐料，不僅味道鮮美，而且還成為一道名菜流傳 。
【皮蛋豆腐是東北菜嗎 皮蛋豆腐是涼菜嗎?】皮蛋是中國漢族人發明的蛋加工食品，也是中國特有的食品，具有特殊的風味 。該食品不但是一道美味佳肴，還是一定的藥用價值 。皮蛋之所有較為特殊的風味，是因為經過強堿作用后，原本具有的含硫氨基酸被分解，并產生了氨、硫化氫，再加上浸漬液中配料的氣味，就有了獨特的味道了 。
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