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燃燒是一種發光、發熱的化學反應，一般是可燃物與氧氣反應，但也有例外，比如中學化學課里的氫氣在氯氣中燃燒 。
食物能燃燒是因為它含有大量可燃物，最主要的是脂肪、蛋白質和碳水化合物，其他的包括醇類、酯類等有機物 。
脂肪燃燒是最容易理解的，人類發明煤油燈之前，室內照明使用的主要是香油、豆油、桐油等植物油 。藏傳佛教的寺廟中使用的就是含動物脂肪的酥油燈 。三國里的奸臣董卓被誅殺后，“守尸吏然火置卓臍中，光明達曙，如是積日”，這燒的就是人體脂肪了 。
【食物中能夠燃燒的物質是留下的物質是 食物燃燒的本質?】蛋白質燃燒最容易理解的就是頭發了，頭發的成分基本上都是角蛋白，碰到火很容易被點著 。蛋白質燃燒有特殊的焦糊味，人們常常用這個方法來鑒別織物中是否含羊毛、蠶絲成分 。
碳水化合物燃燒也是極為常見的，比如植物中大量存在的木質素、纖維素和糖類，木頭燃燒的主要成分就是木質素 。面粉的主要成分是淀粉，它的粉塵可以引發爆炸，因此面粉廠嚴禁煙火 。
物質燃燒后如果全部變為氣體就會不留痕跡，但食物燃燒后幾乎都會留下一些灰燼 。這是因為食物中常含有金屬離子和無機鹽，這些成分無法燃燒，只能殘留下來 。此外，由于空氣中的氧含量不高，食物內部很難充分與空氣接觸，因此燃燒過程并不完全 。這樣就會產生碳化現象生成黑色殘留物，寫毛筆字的松煙墨和油煙墨就是這么形成的，燒烤用的無煙碳也是利用這個原理 。
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