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蕓豆醬肉包的做法，蕓豆醬肉包怎么做好吃，蕓豆

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主料
面粉
1000g
溫水
425g
五花肉
400g
蕓豆
500g

杏鮑菇
300g
輔料
花生油
40ml
香油
5ml
生抽

10ml
甜面醬
25g
鹽
5g
蔥
10g
姜
10g
酵母粉
7g

步驟
1.溫水溶解酵母 ， 面粉里分多次加入酵母水 ， 和成不軟不硬的面團（和包子面一般的比例是 ， 一斤面放4兩半至5兩水 ， 視各家面粉吸水程度）
2.和好的面團放溫暖處醒發2個小時
3.豬肉切丁 ， 肉丁里加入甜面醬和生抽
4.倒入花生油和香油
5.攪拌均勻 ， 腌制半小時以上
6.蕓豆和杏鮑菇清洗干凈
7.分別切成丁 ， 蔥姜切末備用
8.腌制好的肉丁里放入蔥姜
9.放入蕓豆丁和杏鮑菇丁 ， 加入鹽 ， 攪拌均勻即成包子餡
10.面團醒發至膨脹數倍 ， 拿出不停揉面團 ， 視發酵情況加入少許堿面（也可不加） ， 繼續揉面揉至面團筋道不黏手即可
11.面團切劑子
12.搟皮
13.包入餡料
14.捏褶
15.包成柳葉大包子
16.墊玉米皮 ， 做好的包子蓋布醒發半小時
17.發酵好的包子入鍋蒸 ， 冷水下鍋 ， 大火燒開轉中小火半小時 ， 關火后燜10分鐘
小貼士
1、做包子 ， 發面很關鍵 ， 使堿很關鍵 ， 后期揉面也關鍵 ， 二次漲發也關鍵 ， 我家的包子告訴我 ， 不必去追求神馬老面 ， 只要方法對 ， 即發干酵母做出的包子也完爆外面老字號
2、蕓豆和杏鮑菇的比例大約是2:1 ， 蕓豆兩份 ， 杏鮑菇一份 ， 加了杏鮑菇后 ， 包子特別鮮 ， 私家餡料
3、肉丁要想好吃入味 ， 就得用醬事先腌制 ， 煙臺大包子就是醬香濃郁 ， 自家面醬最好 ， 買的甜面醬次之
4、做包子幾乎和做面包的原理一樣 ， 二次發酵很重要 ， 包子喧乎別無他法~~
5、蒸包子要冷水鍋蒸 ， 關火后記得燜5-10分鐘 ， 掀鍋后 ， 包子不會抽巴~~變小~~打蔫
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