文章插圖
老抽是在生抽的基礎上加入焦糖 ， 經特殊工藝制成的濃色醬油 ， 適合肉類增色作用 。老抽是做菜中必不缺少的調味品 。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩 。
簡介
“抽”就是提取的意思 。“生抽”是以優質的黃豆和小麥為原料 ， 經發酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽的基礎上加入焦糖 ， 經特殊工藝制成的濃色醬油 ， 適合肉類增色作用 ， 其色澤紅壯烏潤 ， 味道咸甜適口 ， 是各種濃香菜肴上色入味的理想幫手 。
產品用途
烹調時添加老抽一般都能起上色提鮮的作用 ， 尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時 。做菜時 ， 要讓菜肴起到很好的上色作用 ， 就需早點把老抽加進去 ， 但是不能過于太早 ， 否則會降低老抽的營養價值 。需要注意的是 ， 老抽不適宜用于點蘸、涼拌類菜肴 。
儲存方法
【老抽是什么味道咸的還是甜的 老抽是什么醬油還是醋?】老抽不適合放在爐臺、暖氣附近等溫度高的地方 ， 也不適合放置在陰暗潮濕處 ， 開啟后需要常溫保存 ， 冷藏更佳 。
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