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胭脂紅是一種色素 。胭脂紅是人工色素 ， 可以讓食品更漂亮 ， 用量需要控制在正常范圍內。胭脂紅色素 ， 異名胭脂蟲色素 ， 主要成分為胭脂紅酸 ?？捎米骶?、水果漿、冷飲等飲料、糖果、糕點以及肉類、香腸等的著色劑 。
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胭脂紅又名酸性大紅3R ， 水溶性合成色素 ， 鮮艷的黃光紅色 ， 單色品種 。溶于水、甘油 ， 難溶于乙醇 ， 不溶于油脂 ， 動物試驗無中毒現象 。胭脂紅允許在12大類30種食品中添加 ， 其中包括紅腸腸衣、豆奶飲料、蝦片、糖果包衣和冰淇淋等 。
性質與指標：
在PH＝4.5呈黃色；PH＝5.0呈橙色；PH＝5.5呈紅色；PH≥6.0呈紫紅色 。色素呈橙色、紅至紫紅色的區間的耐光性較好 ， 而PH值約為4.5和7.0-7.5時耐光性較差 。對熱穩定性良好 。遇鐵離子色調變淡或無色 。
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