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鮮蝦醬的做法，鮮蝦醬保質期一般多長時間( 二 )

生活百科蝦醬


3.增香：在加食鹽時 ， 同時加入茴香、花椒、桂皮等香料 ， 混合均勻 ， 以提高制品的風味 。
4.要制成蝦醬磚 ， 可將原料小蝦去雜洗凈后 ， 加10～15%的食鹽 ， 鹽漬12小時 ， 壓取鹵汁 。經粉碎、日曬1天后倒入缸中 ， 加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%) ， 充分攪勻 ， 壓緊抹平表面 ， 再灑酒一層 。促進發酵 。當表面逐漸形成一層1厘米厚的硬膜 ， 晚上加蓋 。發酵成熟后 ， 缸口打一小洞 ， 使發酵滲出的蝦鹵流集洞中 ， 取出即為濃厚的蝦油成品 。如不取出蝦鹵 ， 時間久了又復滲回醬中 。成熟后的蝦醬首先除去表面硬膜 ， 取出軟醬 ， 放入木制模匣中 ， 制成長方磚形 ， 去掉膜底 ， 取出蝦醬 ， 風干12～24小時即可包裝銷售 。

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