建議泡水 。
茄子營養豐富，含有大量的碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、膳食纖維及鈣、磷、鐵等微量元素，將切片的茄子放入冷水中浸泡，可以避免茄子氧化變黑，另外，茄子泡水后可以吸收大量的水分，這樣能在烹飪時減少吸油量，使炒茄子更加清淡 。
【茄子切片后需要泡水嗎？】
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