醬油上色
在鍋里面放入少量的油，然后放入肉塊，等到表面炒到肥肉出油的時候，再放入一些醬油，這樣可以使得肉皮很好的上色，而且在燒紅燒肉的時候也不會褪色，注意在選擇醬油的時候一定要選擇好的醬油 。
白糖上色
將鍋先洗干凈了，然后放入白糖，不要放油或者上火，讓白糖自己溶化，等到糖溶化了，就用鏟子翻炒，注意不要將白糖炒的滿鍋都是，糖完全溶化后鍋里面會出現大氣泡，等到氣泡變得小、密集了，也就可以聞到香味了，這時候在鍋里面倒入一些清水，等到焦化的糖全部溶化了，清水變成了糖色 。就可以將肉塊放入鍋中翻炒，炒到均勻了，再放入一些水燒爛就可以了 。
【做好的紅燒肉顏色不紅怎么上色】
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