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By 妙木齋
用料黃油 60克雞蛋 6個白砂糖 70克低筋面粉 30克奶酪 250克牛奶 100克檸檬 1個
做法步驟
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1、備好所有材料，蛋清蛋黃分離，夏天把蛋清放冰箱里，打發起來效果更好 。奶酪和黃油放出來軟化一會兒
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2、細膩的之一個關鍵，面粉和奶酪很重要，嘗試過妙可藍多的奶酪，經過比較發現口感比kiri偏硬偏干 。面粉也是，日清的口感蓬松一些 。
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3、奶酪和黃油隔水加熱，慢慢用硅膠鏟攪拌 加入加熱的牛奶，不要把冰牛奶直接加進去
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4、攪拌到很細膩的程度，稍微有一點點顆粒也沒關系
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5、將奶酪糊從熱水中取出，分次加入蛋黃并攪勻，千萬不要繼續放在熱水里，溫度太高蛋黃會熟
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6、篩入低粉，切拌攪勻
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7、細膩的第二個關鍵來了，將面粉糊過篩兩次
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8、得到一碗細膩順滑的面粉糊
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9、打發蛋清前加入檸檬汁，我喜歡加很多，半個檸檬一半擠入蛋清，一半擠入面粉糊，這樣做出來的蛋糕口感清爽不膩
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10、打發蛋白，分三次加入砂糖，打發到有清晰紋路，有這種小勾勾就行，不要打得太硬
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11、三分之一的蛋白加入面粉糊，切拌攪勻，再加入三分之一蛋白，切拌攪勻，最后把面粉糊全部倒入蛋白盆，切拌攪勻 這時候可以開烤箱，190度預熱10分鐘，烤盤加入熱水
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12、8寸的模具找不到了，用一個6寸和兩個高4寸的模具代替
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13、倒糊的時候高一點倒，氣泡也能消失一些，然后倒完了再震幾下模具 油紙放不放都行，放油紙是為了送人方便，不放油紙我覺得也不沾，怕沾的可以抹黃油或者放油紙
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14、送進烤箱，190度20分鐘，再轉140度50分鐘
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15、注意觀察，顏色上得差不多可以蓋錫紙，防止開裂 。每個人烤箱不一樣，可以自己把握調整一下時間
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16、4寸
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17、6寸
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【半熟芝士圖片半熟芝士】18、輕盈又細膩
黃油的營養功效養生益壽抗衰老、活血化瘀、抗菌消炎等功效 。
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