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大排怎么做好吃又嫩 大排怎么做好吃

生活百科大火

1、首先將大排清洗干凈，用餐巾紙吸干水分，放在案板上，用刀背橫豎拍一下，這樣肉質就會很軟，然后每塊大排上都拍上生粉，將蔥切段，姜切片，大蒜去皮敲扁 。
2、鍋里放油，油稍微多一點，把大排放進去煸，注意一塊塊攤開了去，一次放不下分幾次放，煸到兩面發白的時候撈出來 。
3、剩下的油放入蔥、姜片、蒜、干紅椒煸出香味，把大排放進去炒勻，噴料酒，然后加上醬油，放入八角香料，放醬油要適量，然后加水，水面淹過大排表面就可以 。
4、蓋上鍋蓋，鍋開了把大排翻一下，改小火再煮幾分鐘，然后加糖，開大火收汁，這時候要多翻炒，因為大排是經過上漿處理的，湯汁很快就很濃了，然后加味精就可以起鍋了 [1]。
小貼士
如果你有比較多的時間，把大排洗凈后，要平鋪在砧板上，用刀背沿著其邊緣從左至右均勻拍打，縱向拍打完后再橫向拍打一遍；然后把大排翻個身，再斜向拍打一遍 。這樣操作的目的，是把大排肉質全部拍薄打松，烹飪起來既容易入味，又可保持肉質鮮嫩 。
主料：豬肉
輔料：蔥、蒜、姜、淀粉
調料：生抽、老抽、料酒

做法
1、準備好所有的食材 。
2、將大排放平，用肉錘將大排上的肉剁松軟 。
3、沒有肉錘的話用刀背將大排拍松 。
4、將大排放在碗里，加料酒、姜片、蔥段拌勻，腌10分鐘左右 。
5、將大排兩面拍上干淀粉備用 。
6、準備好油鍋，放入大排 。
7、大火炸至兩面金黃，撈出備用 。

8、炒鍋里加少許油，放入蔥結、姜、蒜瓣炒香 。
9、放入大排稍微翻炒幾下 。
10、加入醬油，再加老抽、料酒 。
11、翻炒勻后加入開水，蓋上蓋子，大火煮開 。
12、轉小火燜煮約半個小時收干水分撒蔥花即可 。
小貼士
1、用刀背或肉錘拍打，可以使大排肉質全部拍薄打松，烹飪起來既容易入味，又可保持肉質鮮嫩 。方法是把大排洗凈后平鋪在砧板上，用刀背沿著其邊緣從左至右均勻拍打，縱向拍打完后再橫向拍打一遍；然后把大排翻個身，再斜向拍打一遍 。
2、炸的時候火要大一點，這樣外表可以炸的酥脆并且鎖住大排的肉汁水分，千萬不能開小火久炸，否則肉就老了 。
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