1、需要用新蒜 ， 把大蒜的根部去掉 ， 蒜頭留2公分左右蒜辮 ， 然后剝掉老皮 ， 只留1到2層嫩皮 。
【糖醋蒜的腌制方法及配方 如何做糖醋蒜】2、把處理好的大蒜放入淡鹽水中浸泡（主要是為了去除辛辣味） ， 一般浸泡24個小時左右就可以了（中間需要換1到2次水） ， 然后撈出來 ， 控干水分 。
3、調汁時需要用開水 ， 把紅糖和適量的食鹽加入水中攪拌 ， 直到糖徹底融化 ， 然后放入適量的醋（最好白醋） ， 調勻 。
4、把你腌制糖蒜用的容器消毒 ， 晾干 。
5、把晾干的大蒜放進容器 ， 加入你調制好的湯汁 ， 直到淹沒所有大蒜 ， 然后密封 ， 盡量放到陰涼的地方 ， 腌大概20天左右就可食用 。
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