食物經過消化后最終形成氮、碳、硫、氯、鹽等形成酸根留在體內的稱為酸性食物 ?？煞譃閺娝嵝允澄?、中酸性食物、弱酸性食物 。
中酸性食物有牛肉、豬肉、雞肉、面包、培根、火腿等；弱酸性食物有章魚、巧克力、花生、啤酒、海苔、白米飯等 。它們通常含有豐富的蛋白質、脂肪和糖 。消化功能不好的人盡量不要過多吃酸性食物，尤其要減少蛋白質、脂肪、淀粉類食品的攝取 。以免引起飽脹、吐酸或口中有異味，也影響到營養的吸收 。
大部分人對食物酸堿性的認識十分模糊，認為吃起來酸的東西就是酸性的 。其實，食物的酸堿性不是用簡單的味覺來判定的 。所謂食物的酸堿性，由食物中無機鹽的酸堿性決定 。人類食物基本上分為五大類要素蛋白質、脂肪、碳水化合物（俗稱糖類）、維生素、礦物質 。
人人都知道蛋白質、維生素非常重要，礦物質雖然只是微量，但是卻也是維系身體健康不可或缺的要素，因此等同蛋白質 。對人類而言，必要礦物質中，與食物的酸堿性有密切關系者有八種：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫 。食物的酸堿性取決于食物中所含礦物質的種類和含量多少的比率：含鉀、鈉、鈣、鎂、鐵等成分較多者，進入人體之后呈現的是堿性反應，故列為堿性食物，如蔬菜、水果等；而含磷、氯、硫等成分較多者，進入人體之后則呈現酸性，可列為酸性食物，如肉類、谷類等 。
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