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清明節的傳統活動及養生技巧( 二 )

生活百科飲食


養肝
《黃帝內經》中記載：“人臥血歸于肝”，而在春季應“夜臥早起” 。養肝重在睡眠，應當順應自然界生機勃發之景，早睡早起，早晨去散散步，放松形體，以舒暢身體，調達情志為養生方法 。
養陰
陰虛內熱體質者，可選大米粥、赤豆粥、蓮心粥、青菜泥等食物，切勿食用大甜大膩、油炸多脂、生冷粗糙食物 。
養腦
春天，肝陽上亢的人易頭痛、眩暈，這就是中醫所說“春氣者諸病在頭”的原因 。其飲食防治方法是，每天吃香蕉或橘子250～500克;或用香蕉皮100克，水煎代茶頻頻飲之 。另外，還可用用芹菜250克，紅棗10枚，水煎代茶飲 。
養胃
飲食上應避免豐富的豬肉湯、雞湯、魚湯、牛肉湯及菠菜、豆類、動物內臟和刺激性調味品，因上述食物有較強的刺激胃液分泌的作用，也易形成氣體導致腹脹，增加胃腸負擔 。飲食宜清淡，易消化，可采用上述蜂蜜療法 。
清明節的飲食文化
在古代，清明這一天有吃“餳大麥粥”的習慣 。據《荊楚歲時記》記載，寒食“禁火三日，餳大麥粥” 。此粥的做法是，先將大麥磨成麥漿，煮熟，再將搗碎的杏仁拌入，冷凝后切成塊狀 。吃的時候澆上糖稀即可 。“餳(tang)”就是糖稀 。這是有記載的最早的清明節食品 。
北魏賈思勰在《齊民要術》中，也介紹了一種清明節冷食，叫做“寒具”，其實是一種甜面餅 ?！耙悦壅{水溲面，若無蜜，取棗煮汁 。牛羊膏脂亦得 。用牛羊乳亦好，令餅脆美 ?！边@也是一種冷食，吃起來香甜酥脆 。
到了五代時期，除了一般的冷食粥餅以外，還加上了制作“藝術”雞蛋的習俗 。清明節“藝術”蛋大致分為兩種，一種是“畫蛋”，就是在蛋殼上染上各種顏色，類似今天的“紅雞蛋”，不過顏色不同而已 。另一種則是“雕蛋”，在蛋殼上雕鏤成畫，這需要高超的技術，這種蛋僅供賞玩 。
時代演變到今天，清明節被稱為寒食節，原因是此時人們所吃的食物多是冷食 ?！昂唷笔呛彻澋膫鹘y面食，相傳是因為要紀念被燒死的介子推，晉文公下令三天不許燒火做飯，人們就做這種冷食吃 。“寒燕”又叫做“子推燕”，至今還可在北方民間見到其蹤跡 ?！稏|京夢華錄》記載：“用面造棗錮飛燕，柳枝穿之，插于門楣，謂之子推燕 ?！边@種食物在山西等地的做法是，將面粉合水，捏成燕子形狀，上籠蒸熟，放冷以后吃，所以叫做“寒燕”，并在清明那一天，用柳條穿起來，懸于門楣，以示紀念介子推 。
山西南部還有一種叫做“子?！钡拿媸?，是在一只大饃(大饅頭)中插一只雞蛋，或者核桃，再用面捏出蛇、蝎、蜈蚣等形狀，繞在雞蛋旁邊，造好型之后，上籠蒸熟 。在清明節那一天人們將“子?！庇米魃蠅灥墓┢芳漓胱嫦?。祭祀之后，大家分食 。據說，吃“子?！蹦芙o后代帶來幸福 。
山西霍縣和山東膠東地區一帶，有一種面塑食品叫“蛇盤盤”，將面捏成單頭蛇或雙頭蛇，蒸熟后放涼，祭祖時拿到祖先墓前作為供品 。祭祀時，人們拿著“蛇盤盤”先繞墳頭轉上一圈，祭祀后就可以吃了 。吃時要先咬掉蛇頭，意是“滅毒頭，免災禍” 。
棗糕和馓子也是北方清明節的食品，過去叫做“子推餅” 。做法先把面粉發酵，揉成面團，做成各種各樣形狀，如燕子、老鼠、蛇、或者干脆是圓餅，上籠蒸熟，也是冷食，以紀念介子推 。
南方一般以糯米粉制作清明節食物 。在浙江臨安人們常用嫩蓮拌糯粉，做成狗的形狀，蒸熟叫做清明狗 。家里有幾口人就做幾只，每人吃一只 。民諺曰：“吃了清明狗，一年健到頭 ?！币彩菆D一個吉利 。在蘇州、上海一帶，則有吃青團的習俗 ?！肚寮武洝吩疲骸笆猩腺u青團、熟藕，為居人清明祀先之品……今俗用青團紅藕，皆可冷食，猶循禁火遺風 。”如今青團一般是用蔬菜榨取綠汁，染綠糯粉外皮，內有豆沙等餡;或用青艾和粉，蒸成艾團子，也叫青團 。青團流傳至今，仍魅力依舊 。
人們今天不僅在請明時用它掃墓祭祖，甚至在一般的日常節日或婚喪嫁娶時，都可以見到這種食品 。今天北京稻香村糕點店，每到清明也有這種“青團”出售 。四川成都則以炒米做團子，以線穿之，用色點染，稱為歡喜團 。過去，在成都北門外至歡喜庵一帶，有許多商店、攤點賣歡喜團 。清人《錦城竹枝詞》有詩云：“歡喜庵前歡喜團，春郊買時百憂寬 。村醪戲比金生麗，偏有多人醉腳盆 ?！边@應該是對歡喜團的生動寫照 。

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