味精的化學名稱叫谷氨酸鈉 。它吸濕性強，易溶于水，說是溶于3000倍的水中，也仍能顯出鮮味 。味精還是一種很好的營養品，主要成份是由蛋白質分解出來的氨基酸，能被人體直接吸收 。對于改變人體細胞的營養狀況，治療神精衰弱等有一定的輔助治療作用 。然而，若使用不當也會產生不良后果，使味精失去調味意義，或對人體健康產生負作用 。為此，請您在味精使用時注意以下幾點 。
一忌高溫使用 。烹調菜肴時，如果在菜肴溫度很高時投入味精就會發生化學變化，使味精變成焦谷氨酸鈉 。這樣，非但不能起到調味作用，反而會產生輕微的毒素，對人體健康不利 ?？茖W實驗證明，在70℃-90℃的溫度下，味精的溶解度最好 。
二忌低溫使用 。溫度低時味精不易溶解 。如果您想吃拌菜要放味精提鮮時，可以把味精用溫開水化開，晾涼后澆在涼菜上 。
三忌用于堿性食物 。在堿性溶液中，味精會起化學變化，產生一種具有不良氣味的谷氨酸二鈉 。所以烹制堿性食物時，不要放味精 。如魷魚是用堿發制的，就不能加味精 。
四忌用于酸性食物 。味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解 。效果也越差
【味精的益處與壞處?】文章到此結束，如果本次分享的味精的功效作用和味精有什么功效與作用的問題解決了您的問題，那么我們由衷的感到高興！
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