一是加料，也就是增加菜的量，以辣椒炒肉為例，可以加辣椒也可以加大蒜，甚至加肉來達到均衡鹽份的做用 。二是加水，這個很好理解，水多了自然就均衡了鹽份，比如絲瓜湯、排骨燉山藥等，加水的方式適用于湯菜 。
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