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怎么燉羊肉湯好吃又爛不膻氣 怎么燉羊肉

生活百科如何燉羊肉

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1如何燉羊肉一、燉羊肉之前，需要先將羊肉清洗干凈，接著再將羊肉放入清水中浸泡一段時間，兩個小時左右即可，能夠將羊肉里的血水析出，更好的去除膻味，這樣熬出來的羊湯也會更鮮美 。切記冷水下鍋，開大火煮羊肉，羊肉湯會奶白香濃，湯的味道也會更鮮美，燉的過程不需要蓋鍋，中途不可以再加冷水，這樣做會使得湯的溫度突變，從而引起蛋白質和脂肪迅速凝固產生變化，不僅會影響湯的色澤，還會影響湯的營養和風味 。
二、調料的添加需要合理搭配，陳醋是傳統的調味品之一，在羊肉湯中適當的添加，既可以促進消化，也可以增進食欲，還可以減小膻味；雖然料酒是常見的去異味好幫手，但是想要湯鮮味美肉嫩，不建議添加 。另外，用來提鮮的花椒、八角、桂皮等香料，花椒、桂皮是可以放的，但是八角不可以放，會覆蓋掉羊肉的鮮味，還會影響湯的色澤；比較適合的香料，有白芷和小茴香，可以讓羊湯更鮮美，冬季可以再適當的放點姜片，吃起來更暖身 。
2燉羊肉怎么燉燉羊肉可以做清燉羊肉、山藥枸杞燉羊肉、鍋仔羊肉燉蘿卜、蘿卜燉羊肉、冬瓜燉羊肉等 。
清燉羊肉的做法：將羊肉剁成2.5厘米見方的塊，將用刀拍破，蔥一部分切絲，一部分切斷；清蘿卜切兩半 。羊肉用開水汆去血污，倒入陶制盆內，加入姜、蔥段、蘿卜、開水（以沒過羊肉為限），再放在鍋內的小鐵架上 。
鍋內加適量的水（盆的下部分應跑在水中），蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時撇去浮油，撈去蔥、姜、蘿卜，吃時加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調味 。
羊肉去膻味的種 *** ：
1、加醋，羊肉洗干凈切成小塊，放入開水中，再加醋 。醋與羊肉的比例是，500克羊肉，500克水，25克醋 。水煮沸后，水面會浮出血污，取出羊肉，羊肉膻味即沒有了 。
2、花椒有其獨特的味道，在做羊肉的時候，放入適量的花椒，能有效的去掉羊肉的膻味 。不過，花椒更好是用油煸透后即扔掉，或者用干凈的紗布袋治裝起來，要不然吃羊肉的時候吃到嘴里會很難受 。
3、白蘿卜性寒涼，能潤燥清火，而羊肉比較溫熱，因此，兩者搭配會在寒熱方面比較平衡 。而更重要的是，兩者搭配既能減少白蘿卜的辣味，也能減少羊肉的膻味 。此外，這樣的搭配不但營養互補，還能減輕羊肉的油膩感 。
3怎樣燉羊肉燉羊肉的做法如下：
主料：羊肉2斤、大蒜6頭、蔥白4段、姜5片、花椒適量、蘑菇適量 。
輔料：老抽適量、生抽適量、鹽適量、糖適量、雞汁適量、香葉適量 。
步驟：
1、羊肉洗凈，涼水下鍋（鍋中香葉，姜片，亦可加入蔥段），放入料酒，燒開，用少去撇去血沫 。
2、撈出洗凈備用 。
3、把羊肥肉和板油下鍋，耗出羊油來 。
4、放入花椒，姜片，蔥白，蒜片煸炒出香味 。
5、倒入羊肉塊翻炒，可再加點料酒 。
6、放入老抽上色，翻炒，放入生抽提鮮 。
7、倒入開水，加入鹽適量，糖半勺，大火燒開，小火慢燉（也可用壓力鍋燉上40分鐘，用壓力鍋水更好少點） 。
8、鮮香的羊肉出鍋了 。
4燉羊肉怎么燉好吃燉羊肉湯燉法如下：
用料：羊肉800g、蔥段適量、姜片適量、鹽適量、胡椒粉適量、香菜適量、蒜苗適量、料酒適量 。
步驟：
1、羊腿肉吊水后放入鍋中，加料酒、蔥、姜 。
2、大火煮出白湯 。
3、煮熟后羊肉撈出來放涼 。
4、骨肉分開！羊肉切片，骨頭放鍋里繼續煮 。
5、放蔥、蒜苗、香菜羊肉、鹽、胡椒粉，可以放味精調味 。
6、澆上燒開的羊湯 。
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