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燒鴨和燒鵝哪個好吃 燒鴨和烤鴨的區別

生活百科烤制

1.鴨子選擇就不一樣了 。
【燒鴨和燒鵝哪個好吃 燒鴨和烤鴨的區別】華北地區，尤其是北京，喜歡選擇肥碩的“小鴨”，用填的方式培育鴨子，這就是“填鴨”一詞的由來 。重約3kg時，鴨肉最嫩，鴨皮毛孔小，烤出來的皮脆而嫩 。所以北方烤鴨最好吃的是鴨胸上的脆皮，要先吃 。
南方的烤鴨喜歡選擇生長期在26-28天的雛鴨 。因為鴨子年紀小，鴨胸還沒有發育完全，所以最好吃的部分是脊骨兩側連接鴨腿的部分，味道最鮮美 。
2、選擇不同的木材 。
北方烤鴨講究果樹 。北京烤鴨多以果樹為主，最常見的是梨樹、蘋果樹烤，棗樹也用 。不同種類的木頭，不同的火焰，不同的氣味，烤出來的木頭顏色和味道都大不相同 。比如果樹烤的時候是果味，燃氣烤的時候只是肉味 。
松枝和松果是中國南方烤鴨常用的材料 。另外，北方烤鴨的肉和皮通常是分開的，但烤鴨不是 。
3.不同的調味料 。
北方烤鴨烤的時候不加調料，但是烤好后配上甜面醬，洋蔥之類的 。
南方烤鴨在烤制之初，先用紹興酒、海鮮醬、芝麻醬、蠔油等鹵汁填塞，再用川菜焯水淋醋后烤制 。烘焙后多汁，風味十足，可搭配檸檬和椒鹽食用 。

4.不同的吃法 。
就北方烤鴨而言，切鴨子也是一門技術 。先切一碟鴨皮，再切一碟鴨肉，最后是一些帶皮的肉 。配以豐富的調味盤、鴨湯、鴨油烤餅，也算是北京烤鴨的全套了 。“你可以先喝鴨湯，再吃鴨皮 。鴨皮通常蘸糖吃 。吃鴨肉的時候，一般會配上蔥白和甜面醬 。蔥白要脆嫩，可以包煎餅 。鴨架可以做成椒鹽鴨架，成為獨立菜品 。
南方的烤鴨不需要這么復雜的吃法 。鴨子直接切成段，可以配飯吃，也可以單吃 。
北方烤鴨因其厚重的儀式感，經常出現在國宴等盛大場合 。相比之下，同樣美味的烤鴨卻被當成了自己享受的配菜 。
5.價格不一樣 。
相比二三十元就能享用到的烤鴨，一百多元的烤鴨價格不菲 。而且烤鴨可以帶回家食用，烤鴨一般適合在飯店里適時使用 。另外，看切片鴨師傅處理鴨子也是賞心悅目、增加食欲的必不可少的程序 。
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