因為一道真正有魚做食材的菜肴是不會直接用“魚香”命名的，因而“魚香”成為了一種特定叫法，它的真實含義是“菜里面沒有魚，但模擬做出了魚的味道” 。
文章插圖
魚香肉絲是一道特色傳統名菜，以魚香味調味而得名，屬于川菜 。相傳靈感來自泡椒肉絲，民國年間則是由四川籍廚師創制而成 。魚香肉絲的歷史不長 。1909年出版的《成都通覽》收錄了1328種川味菜肴，沒有魚香肉絲 。魚香肉絲這道菜的名稱，是抗戰時期由蔣介石的廚師最終定名的，并流傳至今 。
文章插圖
*** 技巧
一是選材 。里脊肉是首選，吃起來較為鮮嫩 。泡椒下鍋前細細剁碎，這樣才能炒出鮮亮的紅油 。
二是火候 。炒魚香肉絲要猛火快炒，火要夠大，鍋氣要足，這樣炒出的菜味自然不賴 。
三是比例 。魚香肉絲講究“見油不見湯”，魚香汁的調料比例要拿捏好 。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下鍋炒到香酥，炒出辛香味，同時讓人吃到嘴里后又不覺辛辣 。
【魚香肉絲為什么沒有魚 魚香肉絲為什么沒有魚下一句】聲明：本篇經驗系知識庫原創，轉載請注明出處 。
推薦閱讀
- 紅酒為什么要醒酒 紅酒為什么要醒酒多久
- 為什么耳朵最怕冷 為什么耳朵最怕冷答案
- 植物為什么沒有系統
- 小蝌蚪的尾巴為什么會消失
- 所的部首為什么是戶 所的部首為什么是戶還是斤
- 冰棍冒出的白氣向上飄還是向下落 冰棍冒出的白氣向上飄還是向下落洛為什么
- 人為什么要生兩只耳朵 人為什么要生兩只耳朵?
- 為什么今年國產車銷量下降 汽車銷量下降的原因
- 冰花是什么形狀的為什么會出現冰花
- 為什么很多男生喜歡“綠茶女” 網絡用語綠茶女什么意思啊