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生粉和面粉有什么區別 生粉和玉米淀粉有什么區別

生活百科凝膠

不一樣的 。
生粉是一種可以用來勾芡、上漿的淀粉的統稱，并不特指哪種淀粉；而玉米淀粉則是指以玉米為原料做成的淀粉，又叫粟粉、玉米粉、粟米淀粉、豆粉 。生粉的主要作用的增加食物的嫩滑口感和粘稠度，玉米淀粉除了這個作用之外，還能在制作糕點中起到凝膠的作用 。
除了概念和用途之外，在使用方法上，二者也存在著差異 。生粉一般與清水中調至即可，而玉米淀粉在制作糕點的時候，則需要添加在面粉中 。
簡介：
玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉，還有的地方管它叫豆粉，是從玉米粒中提煉出的淀粉 。包括玉米淀粉在內的淀粉類（很多其他類谷物也可以提煉出淀粉）在烹飪中是作為稠化劑使用的，用來幫助材料質地軟滑以及湯汁勾芡之用 。而在糕點制作過程中，在調制糕點面糊時，有時需要在面粉中摻入一定量的玉米淀粉 。玉米淀粉所具有的凝膠作用，在做派餡時也會用到 。
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