北方人喜歡吃面食 ， 但是對于面粉的“三根筋”還真是不太清楚 。到超市買面粉時 ， 貨架上的“低筋面粉”、“中筋面粉”、“高筋面粉” ， 不知道如何區分 。下面聚百科跟大家共享面粉的種類 。
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搟餃子皮、做饅頭、做蛋糕……用的面粉是不同的 。專家介紹 ， 面粉的低筋、中筋、高筋分類 ， 是以蛋白質含量為標準的 。
低筋面粉：蛋白質含量平均在8.5%左右 ， 用于 *** 口感柔軟、組織疏松、不要嚼勁的蛋糕、餅干、花卷等 。
中筋面粉：蛋白質含量在11%左右 ， 也就是普通面粉 ， 多用在中式點心 *** 上 ， 如包子、饅頭、餃子等 。
【面粉的“三根筋”要分清 不同的面點用 *** 不同】高筋面粉：蛋白質含量平均為13.5% ， 用來 *** 有彈性與嚼感的面包、面條等 ， 在西餅中多用于千層酥、泡芙、披薩 ， 在蛋糕方面只用于高成分的水果蛋糕 。做蛋撻用低筋面粉 ， 蛋撻皮則要用高筋面粉 。
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買面粉要看包裝袋上是否標明廠名、廠址等內容 ， 封口線有沒有拆開重復使用的跡象 ， 小麥粉正確顏色是乳白色或略帶黃色 。還要聞 ， 正常小麥粉有香味 ， 如果聞到異味或霉味 ， 肯定受到外部環境污染 ， 或是過了保質期 ， 或是添加劑過量 ， 已變質 。
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面粉儲存 ***
1、通風良好面粉有呼吸作用 ， 所以必須使空氣流通 ， 使面粉有空氣可作利用 。
2、濕度干爽面粉會按環境的溫度及濕度而改變自身的含水量 ， 濕度愈大 ， 面粉含水量增加 ， 容易結塊 。濕度愈小 ， 面粉含水量也減小 。理想的濕度約60%-70%之間 。
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3、合適溫度儲藏的溫度會影響面粉的熟成時間 ， 溫度愈高 ， 熟成愈快 。但溫度同樣縮短面粉的保質期 。面粉儲薦理想溫度為18℃-24℃ 。
4、環境潔凈環境潔凈可減少害蟲的滋生 ， 微生物的繁殖 ， 進而減低面粉受污染的機會 。
5、沒有異味面粉是會在空氣中吸收及儲藏氣味的材料 ， 所以在儲存面粉的周圍環境 ， 不能有異味 。
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6、離墻離地為了有良好的通風 ， 減少受潮、減少蟲鼠的污染及法例的規定 ， 這是必要的 。垛碼板應選用塑膠制品 ， 如用木制品時 ， 應小心木刺 ， 做成污染 。
7、定期清潔減少蟲鼠滋生 ， 進而減低面粉受污染、包裝受破壞的機會 。
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