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山柰怎么讀 山柰

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冬天里，許多人常常煮雞湯來喝，而煮雞湯就經常會用到當歸這種調料 。當歸不僅是調味品，也是常見的中藥藥材 。事實上，這樣的食藥兩用物質并不少 。最近國家衛生健康委發布公告，將當歸、山柰、西紅花（藏紅花）、草果、姜黃、蓽茇等6種物質納入按照傳統既是食品又是中藥材的物質目錄管理 。
【山柰怎么讀山柰】對于這些調味料，你了解多少呢？經過它們的調味，又能誕生哪些美味呢？
當歸：煮雞湯常備調料

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當歸是常見中藥藥材之一，別名還有干歸、秦哪、西當歸等 。外表呈黃棕色，有濃郁香氣，以根入藥 。
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當然，當歸也是一種調味品，放入食物中增香去腥提味 。比如出名的當歸雞湯，就是以當歸來提味，小火慢燉出來的雞湯濃香無腥氣 。
山柰：名菜“沙姜雞”必備
山柰（nài），很多人一看到名字就覺得陌生，其實這是屬于姜科的一種植物，也叫沙姜，其根莖可入藥，亦可用作食物的調味料去腥提鮮，多用于燒、鹵、麻辣火鍋、燉牛羊肉等 。
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廣東名菜“沙姜雞”就是用山柰和雞肉做成的 。做菜時，先將山柰在油鍋中爆香，再倒入用鹽、白砂糖、醬油、蔥頭碎、淀粉等腌制的雞肉翻炒，隨后加入切好的山柰末和彩椒塊，淋醬汁加入蔥，最后燜鍋幾分鐘即可 。當山柰的味道滲入雞肉，吃起來鮮香無比 。
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西紅花（藏紅花）：名貴的“香料皇后”
西紅花，也叫番紅花，還有一個更廣為人知的名字——“藏紅花” 。它是多年生草本植物，花有獨特香味 。當然，作為食藥兩用物質，西紅花以名貴著稱，是世界上最貴重的香料之一，價格甚至貴于同重量的黃金，因此被不少美食家冠名“香料皇后” 。
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西紅花用作香料已有悠久歷史，也可以作為天然色素來上色 。意式藏紅花海鮮飯便是利用西紅花做的一道經典菜，將西紅花放在熱水中充分泡開，釋放香味然后放入煮好的海鮮飯中，大火再煮幾分鐘，就可以讓西紅花的香味充分融入海鮮飯中，使其口感濃郁清爽 。
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草果：火鍋里就有它
草果是姜科豆蔻屬植物草果的果實，是比較常見的食藥兩用物質，香味濃郁 。在烹調時，草果被用作調味香料，可以去腥除膻增味，一般在火鍋店、燒烤店、小吃店、麻辣燙店等餐飲店使用 。也有不少廚師用來煮牛羊肉，使得口味濃香可口 。
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姜黃：能提升咖喱味兒
說到姜黃，不少人會把姜黃和生姜混淆，當然，兩者并不是同一種調味料，姜黃的味道也比生姜濃烈 。
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姜黃原產于印度，是 *** 咖喱的主要原料之一 。食用比較廣泛，炒飯、拌面、煮飯都可以適當加入姜黃來提味 。
蓽茇：燒黃魚吃過嗎？
蓽茇（bá）是一種胡椒科植物，果穗可入藥，又因為香氣厚重，被用作調味料 。
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蓽茇燒黃魚便是一道用蓽茇做的經典菜 。這道菜的食材包括黃魚、蓽茇、砂仁、陳皮、胡椒、大蔥、鹽、醬油 。烹飪時，將蓽茇、砂仁、陳皮、胡椒裝入洗干凈的黃魚魚腹，抹上適量蔥、鹽、醬油，然后在油鍋內煎熟，再加水大火燉熟就可出鍋 。
新京報采訪人員 劉歡
編輯 李嚴 校對 何燕
圖片來源 電商網站、大眾點評、下廚房截圖

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