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筍怎么去掉澀味 筍如何去除澀味

生活百科竹筍

1、清水浸泡：去除筍的苦澀味 ， 最好的方法是把它放在清水中浸泡 ， 這種方法尤其適用于干春筍 。浸泡的過程中 ， 需要經常換水 ， 最好每隔兩小時換水一次 ， 浸泡時間不能少于二十四小時 ， 這樣既能把干春筍泡發 ， 也能把它的苦味和澀味去掉 。
2、開水煮制：去掉筍的苦味和澀味用沸水煮制也可以 。先在鍋中加清水煮開 ， 然后放入竹筍 ， 煮一到兩個小時 ， 再取出放到清水中浸泡 ， 這樣得到的春筍口感鮮嫩 ， 而且苦味和澀味都特別淡 。
3、高溫蒸制：把筍放在鍋中用高溫蒸制也能去除苦味和澀味 。蒸制以后要把筍的外殼去掉 ， 用清水洗凈 ， 然后再入鍋隔不蒸制 ， 蒸好以后取出用清水洗一下 ， 這樣得到的筍不但味道不苦不澀 ， 還會具有獨特的鮮甜味 。
【筍怎么去掉澀味 筍如何去除澀味】4、用鹽腌制：食用鹽也能去除筍的苦味和澀味 。把竹筍去掉筍殼以后放在盆中加入食用鹽調勻以后腌制五六個小時 ， 腌好以后取出再用清水洗凈 ， 然后用清水浸泡二十四小時 ， 中間換水三到四次 ， 這樣也能把春筍的苦味和澀味去掉 。

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