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【鹵肉加醋有什么作用】鹵肉加醋可以去異味、解油膩 ， 能夠讓肉質變得綿軟 ， 且可以讓食物中的鈣質溶解出來 ， 讓鈣質容易吸收 ， 還可以減少燉煮時間 。另外 ， 建議選擇普通的食用米醋 ， 且醋和底湯的比例應該控制在1比8左右 。
鹵肉的特點：
1、鹵肉質地適口 ， 味感豐富：鹵制原料時 ， 可根據原料的質地和食者對鹵菜口感的要求 ， 可耙則耙 ， 可軟則軟 ， 該脆則脆 ， 他給人的口感最豐富 ， 最適口 。
2、香氣宜人 ， 潤而不膩：由于鹵菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調料 ， 所以鹵制出來的菜品除了有醇厚的五香味感外 ， 還有特別的香氣 。這些香氣可提神 ， 醒腦 ， 所以在品嘗鹵菜時 ， 既可以達到良好的味覺感官 ， 還可以產生良好的嗅覺感官 ， 是佐酒的上乘菜肴 。
3、攜帶方便 ， 易于保管：鹵制菜品時 ， 因受熱會使原料中的蛋白質發生變性 ， 進而產生脫水現象 ， 使所鹵制原料含水減弱 ， 這樣就增加了原料的存放期和保管期 ， 鹵菜原料由于無汁水 ， 故便于攜帶 ， 是外出旅游的首選食品 。
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