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芝麻糖是什么做的

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芝麻糖是什么做的

文章插圖
芝麻糖是由芝麻、玉米、小米、大麥等原料 *** 而成 ， 芝麻糖的形狀有條形、平板形等 ， 顏色呈現乳白色 ， 吃起來香甜酥脆、口感純正 ， 因其中含有玉米、小米等材料 ， 所以芝麻糖的營養也比較高 ， 是山東菏澤、江蘇常州等地漢族傳統名點 。
芝麻糖的做法：1、將玉米磨成米粒狀 ， 每100公斤玉米糝子拌水45公斤 ， 攪拌均勻后堆放5小時 ， 倒入鍋內蒸 。待汽水上來后放氣 。每放兩次氣加一次水 ， 共放6次 ， 之一次加水20公斤 ， 第二次加水10公斤 ， 第三次加水5公斤 。
2、在蒸熟的原料中攪拌大麥芽 ， 放鍋內蒸半小時左右 ， 取出置缸內發酵 。
【芝麻糖是什么做的】3、發酵后用50公斤蒸鍋水灑在原料上 ， 倒進鍋內繼續熬 ， 加水2次 ， 過濾殘渣 ， 反復熬煮 。
4、將熬成的糖汁舀到小鍋內蓋好 ， 上板盤條 ， 用蒸汽騰后沾上脫皮芝麻即可 。

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