觀察其特征：優質的魚膠外形板塊大，厚成緊實，邊緣刀口整齊而且厚度均勻，年限越陳越珍；色澤呈淡黃、潔凈、有光澤，半透明，無血筋無粘物；質劣的魚膠厚薄不勻；色澤呈暗黃，無光澤，板面有紫黑血塊、殘孔、黑點 。
赤嘴魚膠最基本的特點就是魚膠身體兩邊有兩條像脊背一樣的法令線，這是一般其他魚膠所不具備的，用這個可以判斷是否是赤嘴了 。
新老魚膠區別：
外觀上，新魚膠較白身而透明，老魚膠則趨於深黃，而且皺皮，布滿裂紋 。
食味方面，新魚膠口感黏膩，老魚膠則全無黏性，且煲起變得很厚，甚至超過一厘米，有如吃松糕般 。
【如何鑒別赤嘴鳘魚膠?】最重要的，是補益方面舊魚膠不傷脾胃，容易吸收，相對滋補力更強 。
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