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鹵水鴨爪的做法 如何做鹵鴨爪

生活百科鹵鴨

鴨爪，干辣椒一大把，八角3，4個，老抽，姜片，蔥段，料酒，鹽
做法
辣鹵鴨爪，我的最愛，做的時候發現家中的鹵包用完了，就自己亂配的料，味道還不錯
，呵呵，干辣椒一大把，八角3，4個，老抽，姜片，蔥段，料酒，出鍋前嘗嘗咸淡
鴨爪2斤、糟鹵一袋（400ml）或2/3瓶、白醋2/3瓶、泡山椒二瓶、花椒20粒、白糖一小勺、雞精適量、鹽一小勺
器具：腌泡樂方盒
1、洗凈剁開，過一下開水去除血腥味；
2、鍋內加水，蔥 料酒 八角 桂皮 花椒 鴨爪 鍋開后燒半分鐘熄火撈出沖涼洗凈再放入涼開水盒內涼透；
3、腌泡盒中先放一袋糟鹵（420ML）或瓶裝（約大半瓶）+2/3瓶白醋（約280ml）+2瓶泡山椒（1.5元1.瓶）+花椒+白糖+味精+鹽；

4、將涼開水盒中鴨爪撈出放入腌泡方盒內放入冰箱2天后或1天即可食用 。一般一次鹵汁可用2次 。鹵料1包，水，鴨爪，干辣椒、花椒
做法很簡單：
1.將鴨爪洗凈清去粗黃皮，用剪刀剪鴨爪前面的部位 。
2.然后過沸水后撈出，晾干備用 。
3.鍋內加入清水，根據自己口味倒入適量廖排骨濃縮鹵汁
4.鹵水煮沸后放涼，鴨爪放入浸泡一個小時以上后撈出 。
5.炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香 。倒入鹵水煮沸
6.在事先調好的鹵水汁里放入鴨爪鹵至熟透即可

主料：鴨掌1000克
調料：白酒10克,鹽5克,冰糖40克,大蔥10克,姜25克,茴香籽[小茴香籽]3克,茴香3克,桂皮25克,甘草3克,花椒2克,香葉1克,丁香1克,草果3克,醬油50克,味精1克
【鹵水鴨爪的做法 如何做鹵鴨爪】1. 把鍋放在爐上，倒入清水燒沸；
2. 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎與草果一起用紗布包好；
3. 投入鍋內，同時，放入精鹽煮1小時；
4. 再放入蔥結、姜片、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成紅鹵水；
5. 剝去鴨腳上的黃皮，用清水洗凈，瀝去水分；
6. 鍋裝清水，放爐上燒滾，把鴨腳放入鍋中氽水；
7. 隨后撈出，放在清水中洗去浮沫；
8. 鴨腳放在紅鹵水中，旺火燒沸后改用文火繼續煮；
9. 根據鴨腳的老嫩決定煮的時間，一般需煮50分鐘左右；

10. 鴨腳煮爛后撈出，擦上麻油，冷卻后裝盤 。

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