周敏
葛粉，如今儼然是保健品“網紅” 。
前不久，跟朋友去重慶的磁器口古鎮新街，我就看到好幾個小店在賣一種“葛糖” 。以前在廣州上班時，當地則愛用新鮮葛根來煲老火靚湯 。
重慶地區，最常見的吃法就是喝葛根粉調成的羹，就像江南地區盛產的藕粉一樣 。母親喜歡早晨沖一碗喝，輔助降血壓，我則最喜歡在吃過重口味的火鍋或江湖菜之后喝上一碗，既清甜又解渴 。而記憶中最美味的葛粉，是在湘西鳳凰古鎮吃到的，現沖現賣，表面撒上一層花生碎，香氣撲鼻 。
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葛粉有很好的保健功效 。本文圖片除特別注明外均為作者 周敏 圖
每年的秋冬季節，是采收新鮮葛根的更佳時節 。一位老家在重慶郊縣的朋友，每年此時都會給我捎來一些地道的葛根粉 。市場上也有葛粉賣，一斤30元至50元不等，然而極難買到真貨 。聽這位從小在農村長大的朋友講，挖葛根（特別是野生的）很辛苦，*** 過程也挺繁瑣，很費功夫 。
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葛（Pueraria montana）豆科葛屬，攀援藤本 。
早前幾年，我就在家四周發現了野生葛藤，不止一處——我家所在的小區原本就是城市里接近鄉野的邊緣地帶 。它那粗壯、長滿銹色長毛的藤，與三枚大且同樣粗糙的葉子，很容易讓人辨識出來 。
今年中秋節前上歌樂山，正好撞上了大片大片正在開花的葛，粗壯的藤蔓爬上了大樹，鋪天蓋地 。前幾天，專程去家附近的免費小公園——那里原是片荒坡，山頭上也長滿了葛，果然看到一串串葛花掩映在綠意濃郁的葛葉間 。
小公園里的葛雖然多，但想拍到清晰的葛花則還需要運氣——它們通常開在很高的枝頭 。這一天，我運氣不錯，發現了一叢剛好伸手夠得著的，得以欣賞它絢麗的美 。
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葛在秋天開花
葛的花，非常漂亮 。小花密集，每兩三朵一簇生于總狀花序的節上 。顏色是靚麗的紫紅色，標準的豆科蝶形花 。旗瓣基部還有一個明黃色的色斑，就像美人的“俏媚眼” 。
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總狀花序，直立地從葉腋伸出 。
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葛花，非常美麗 。
然而，這次我并不是為了看花而去 。之一次在歌樂山上采了花的標本，解剖欣賞完畢后，一查檢索表，頓時傻眼了：葛屬數種，定種的之一個特征，是托葉形狀 。
小公園里的葛，托葉是長卵形的，中部貼生于莖與葉柄交結的地方 ?？瓷先ィ拖褚粚A子，將葉柄保護于其間 。以這種方式生長的托葉，我還是之一次遇見，植物學上稱為“托葉背（面）著（生）” 。
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托葉背著，是辨識葛的最關鍵特征
確定了這個關鍵特征，再加上花萼最下部的裂片明顯長于側裂片、花的龍骨瓣長于翼瓣這兩個特征，順利確定了，這就是葛本種（Pueraria montana） 。
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花的龍骨瓣長于翼瓣，最下面的花萼裂片明顯長于側裂片
葛是原生中國的古老植物，中國人對這種植物非常有感情，不僅吃它，還將其入藥，用它制成纖維做衣服繩索，堪稱物盡其用的典范 。
葛根藥食兩用 。中醫將其歸為發散風熱之藥，即老百姓常說的清熱 。據《本草綱目》記載，“葛，性甘、辛、平、無毒，主治消渴、身大熱、嘔吐諸弊，起陰氣，解諸毒 ?！背烁鸶?，葛花也可藥用，用水煎服可解渴醒酒 。
作家阿城有偏頭痛的老毛病，中醫開給他的方子里就有葛根 。阿城曾經在云南下鄉，很熟悉農村生活，他對葛有著豐富的感性認識——
“葛根，就是皮可以織‘葛布’的那種葛的根，它可以松懈肌肉，用來治冠心病、心絞痛、高血壓很見效 。若是酒吃醉了，吃它的花可以解酒 。威尼斯的醉漢不妨試試，意大利的***也不妨賣這種花，酒一定會賣得更多 。”
“另一種粉葛的根自古就是度荒年的食物，我在云南時，大家常上山挖來煮吃，生吃是黏的，滑溜溜的像鼻涕，煮熟了，真是鮮美 。要小心的是苦葛根，將砸裂的苦葛根丟進河里，魚就會假死，浮到水面上來，人則一片歡騰 。我本來認為苦葛使魚的肌肉松懈，水的壓力使魚的體內循環停止，由于缺氧，魚昏迷了 。其實不是，苦葛根是胃毒 。所以挖葛根時要注意，葉子圓而且不分叉的是苦葛，吃會毒死 ?！?/p>
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