炒菜多用白蔥 。
洋蔥主要分為三類：
1、白蔥，水份和甜度較高，長時間烹煮后有黃金般的色澤及豐富甜味，適合烘烤或燉煮，炒肉時可去腥 。
2、紅蔥，脆感佳，辛味較明顯，適合用于蔬菜沙拉 。
3、黃蔥，具有獨特的辛香味，但甜味重于紅洋蔥，可用于湯食、作調味品或加工成脫水蔬菜 。
【炒菜用白蔥還是紅蔥】
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