簡要回答蔬菜內具有硝酸鹽，隨著保存的時間它會不斷增長，而這類物質具有致癌的可能性，如果長期吃的話，對人體具有很大的危害，有的甚至會得癌癥，所以如果是綠葉菜的話，盡量是現吃先做，不要吃隔夜菜 。
01
而且如果時隔夜的水產品，還會導致腸道疾病，因為一夜過去，水產品經過了腌制，那么硝酸鹽含量就會增加，吃的時候一加熱則會增加毒性，導致腸胃受損 。
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02
如果是淀粉類的也不要吃隔夜，因為這類食物一半的保存時間是4個小時，超過時間后則會引起不良反應，即便它沒有變味 。
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【隔夜菜的危害】03
不同品種的蔬菜也有不同的危害，因為他們的硝酸鹽產生量是不同的，而隔夜菜基本都是會有一定的硝酸鹽產生，所以盡量不要吃隔夜菜 。
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