【山藥發紫還能吃嗎 顏色發紫的山藥還能吃嗎】1、山藥變紫是否能吃，需要根據情況來定，因為部分山藥表皮會帶有一層紫色，這和山藥的品種以及種植的土壤有關，其中比較有名的就是鐵棍山藥，它去皮之后里面的山藥肉就還帶有淡淡的紫色，是可以放心食用的 。
2、但是要是山藥因為放置時間太長了，水分流失嚴重，或者是部分開始腐敗了，也會出現山藥心變紫的情況，這個時候它里面是含有一定毒素的，不建議繼續食用 。
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