你好雞怎么燉好吃，我是做燒雞公火鍋的，根據我們的烹飪經驗，給你推薦一個簡易的方法，希望對你有用 。(附帶一個燒雞公的配方，希望你喜歡這個口味)
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公雞爪子后面有一個突起，不挨地，那是退化的腳趾，越大說明雞越老 。另外，爪子上的角質層越厚，越粗糙，雞越老 。
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如圖：突起的爪子在6～7公分，一般高壓鍋20分鐘就爛了 。壓制的時間和爪子長短成正比，這個比較好掌握 。我們飯店一般選用高壓鍋來燉煮，這個比較節省時間，并且口感較軟爛 。
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燒雞公的做法：
鍋置中火上，加火鍋油，燒至四成油溫，下雞塊，炒至雞塊表皮微干時，放底料、蔥節、姜片、蒜瓣，炒至雞塊上色入味，摻入鮮湯，調入精鹽、胡椒粉，入高壓鍋，定時15-20分鐘，根據雞的老嫩情況而定，加雞精、味精，撒上蔥段、香菜段，鍋底即制成 。
火鍋油配方：
火鍋油是用干辣椒、花椒、香料與其他原料精心調制而成，它在火鍋中不僅具有濃稠火鍋鹵汁，保持湯鹵溫度，滋潤燙食原料作用，而且還具有增強湯鹵色澤，增濃湯鹵香味、麻味、辣味的作用 。
主料：干辣椒節3000克、干花椒1000克 。
配料：郫縣豆瓣 2000克、蔥段1000克、姜片150克、蒜顆150克、八角200克、桂皮100克、山奈150克、草果50克、白豆蔻25克、砂仁30克、肉豆蔻15克、丁香 5克、白芷10克、小茴香20克、香葉30克、靈草15克、排草 10克、冰糖 50克、米酒汁100克、熟菜油 25千克、?；?千克、豬化油20千克 。
清燉土雞怎么燉？里面都放什么？土雞怎么燉才好，這個問題我覺得我回答再合適不過了，本身我就是農村的 。家里養了七八只雞，基本都有三四年了，去年過年的時候，殺了一只老母雞，真的很香，不用放任何調料 。就給點蔥姜蒜即可 。下面我簡單的分享下步驟 。
既然是土雞，你把雞處理好之后，清洗幾遍，如果不想湯太油膩，可以先大火炒1分鐘，然后加水，大火燒開，小貨慢焙，記得鹽一定要最后放，不要問我為什么，我也不知道，但是最后放鹽味道總是好一些 。燉土雞，不要心急，越是時間長了的土雞肉很老，必須要小火慢燉，等肉燉爛了，湯自然也就好了 。我家燉土雞的時候，湯表面沒有什么浮沫，也可能跟雞子生長環境有關，吃的東西有關 。
【雞怎么燉好吃 老公雞如何燉煮才會軟爛？】燉土雞如果想滋補一下可以放些枸杞，紅棗，這些食材都是溫補，非常適合秋冬季，土雞湯喝不完的可以蒸米飯，下面條做早餐都可以，總之只要食材好，怎么燉都行，反正是清燉，鹽不要放多了就行了?
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