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【養生知識】腌酸菜多長時間能吃 腌酸菜放維c有什么作用!

養生健康小知識

最近天氣晴朗， 非常適合腌制酸菜， 但酸菜的腌制有一個發酵的過程， 不知道要放多久才能吃呢？

【【養生知識】腌酸菜多長時間能吃 腌酸菜放維c有什么作用!】

【養生知識】腌酸菜多長時間能吃 腌酸菜放維c有什么作用!

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腌酸菜多長時間能吃一個月后才能吃 。
腌制的酸菜最好過一個月再食用比較安全， 因為蔬菜剛腌制的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增長， 第一個星期， 酸菜中的亞硝酸鹽含量最高；10天后， 一般開始下降；20天后， 基本消失 。
而大量的亞硝酸鹽可使人直接中毒， 而且硝酸鹽在人體內也可被還原為亞硝酸鹽， 亞硝酸鹽與人體血液作用， 形成高鐵血紅蛋白， 從而使血液失去攜氧功能， 使人缺氧中毒， 輕者頭昏、心悸、嘔吐、口唇青紫， 重者神志不清、抽搐、呼吸急促， 搶救不及時可危及生命 。
腌酸菜放開水還是涼水燒開后晾涼的水 。
燒開后的水里面的細菌病毒等都被高溫殺死了， 而涼水沒有經過高溫殺菌的過程， 所以在腌制發酵過程中， 很容易導致酸菜長毛并產生臭味變質的現象， 如果腌浸過程污染到了其它雜菌， 那些雜菌能產生亞硝酸， 有些能合成胺， 二者發生反應生成亞硝胺， 實驗證明， 亞硝胺能致癌 。
還可以先燒一鍋開水， 把洗凈的白菜放在鍋里燙一下， 放涼后再壓進缸里， 這樣腌30天后就能燉熟食用了 。
腌酸菜放維c有什么作用降低酸菜中的亞硝酸鹽含量 。
腌酸菜時每公斤白菜放4粒維生素C， 用以阻斷亞硝酸鹽的生成， 加入維生素C400毫克或防腐劑苯甲酸50毫克， 分別可阻斷75%和98%的亞硝酸鹽產生， 還能防止酸菜發霉 。 另外放鹽也要放夠量， 否則細菌不能被完全抑制， 會使硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽 。
在吃腌菜時最好同食新鮮蔬菜水果， 如辣椒、菜花、香菜、鮮橘、柚子等， 因為這些果蔬中維生素C能與亞硝酸鹽發生還原反應， 阻止致癌物質生成 。
腌酸菜保質期多久最好別超過5個月， 時間久了容易生成對人體有害的物質 。
忌腌的酸菜成品到春天還放在室溫中沒食用完， 如果腌制酸菜較多， 可以將剩的成品酸菜裝袋， 放入冰箱保存， 可以延長其保質期， 大約一個月左右 。

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