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紅豆不用泡、煮完不用炒 自制紅豆沙

水分簡單快速豆沙

自制紅豆沙(紅豆烹飪后不需要浸泡或油炸)
今天的豆沙餡太簡單了，簡直不敢相信 。
眾所周知，傳統的紅豆沙制作相當麻煩:紅豆沙浸泡煮熟后，用水沖洗，用細布過濾，最后用油和糖炒去水分 。難度系數是五星 。當然，味道也很好 。紅豆沙、炸糕、各種小吃和小吃都和甜絲絲一樣好 。
今天大廚來這實習的時候，也沒那么麻煩 。在制作過程中，去除了浸泡、清洗豆瓣醬和最后的油炸 。紅豆直接煮，煮的差不多了 。難度系數一星，但口感和味道堪比“加工復雜，但不能省力”的傳統做法 。
紅豆沙(紅豆沙餡)原料:
紅豆500克，糖200克，豬油200克 。當然，糖和油的量可以根據自己的口味增減 。
紅豆沙(紅豆沙餡)的做法:
1.紅豆500克，先用清水沖洗 。當然也可以用紅豆綠豆 。
2.將洗凈的紅豆直接倒入鍋中，加水至紅豆達到1cm左右，蓋上鍋蓋開始煮 。
3.鍋煮短時間后，水分會減少很多 。最好用透明的玻璃罩，不用打開蓋子就能看到鍋里的變化 。
4.煮五六分鐘左右，打開蓋子，加一點冷水，然后蓋上蓋子煮 。加入冷水使紅豆雖然煮熟了，但不會煮開開花是非常重要的 。
5.重復以上步驟三次，即加冷水三次，煮40分鐘左右，取出一些紅豆 。如果很容易被壓碎，就意味著它被煮熟了 。
6.這時候把鍋傾斜，可以看到紅豆下面還有一些水 。攪拌一下，不要蓋上蓋子，然后煮幾分鐘讓水變干 。
7.因為紅豆不開花，吸收的水分有限，水容易燒開，不容易糊底 。如果豆子開花了，再把水燒干會很麻煩 。
8.放入紅豆，加入200克糖和200克豬油 。這里的油和糖的量可以根據個人喜好增減 。
9.用搗碎器將紅豆搗碎 。冷卻后，香甜松軟的豆沙餡就做好了 。任何搗碎器都不能與蒜錘、搟面杖或洗好的啤酒瓶一起使用 。
10.豆沙餡可以做的東西有很多:最常見的麻丸、餃子、炸糕、酥餃、豆沙包等 。自己做的豆沙餡是正品，比外面買的好吃多了 。
提示:
如果做豆沙包之類的，豆沙餡會更厚，口感更好；
炸糕、脆皮餃子、豆沙餡應該都可以 。如果你覺得不夠碎，可以用料理機把它們打碎 。
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