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【健康知識】羊肚菌干的好還是鮮的好 羊肚菌越大越好還是越小越好!

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都說羊肚菌營養價值高， 而且新鮮的羊肚菌也只有春季才上市， 過了季節就沒了， 后面就只有干羊肚菌， 不知道吃的時候是選擇干的羊肚菌好還是鮮的好呢？

【健康知識】羊肚菌干的好還是鮮的好 羊肚菌越大越好還是越小越好!

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羊肚菌干的好還是鮮的好各有各的好 。
1、從營養角度來看干的羊肚菌和新鮮的羊肚菌區別不大， 只是經脫水后， 干制的羊肚菌質地會比較干燥， 水分含量相對少很多， 但吃之前會提前浸泡， 加上其中的蛋白質、纖維素、鈣、硒、氨基酸等營養物質無多大改變， 因此彼此營養價值差不多 。
2、從食用角度來看干的羊肚菌不如新鮮的羊肚菌味道鮮嫩可口， 而且食用較為麻煩， 需浸泡膨脹后才能烹飪， 但新鮮的羊肚菌保鮮期不長， 容易腐壞變質， 食用期間也較短 。
建議：在春季新鮮羊肚菌上市的時候購買鮮的好， 其他季節吃干的羊肚菌 。
羊肚菌越大越好還是越小越好需根據品種決定 。
羊肚菌的大小有品種差異， 如同一品種的話， 小個的羊肚菌比大個的羊肚菌好一些， 太大的羊肚菌就比較老了；另外野生羊肚菌相對于人工的個頭相對較小， 顏色相對較淡， 但野生羊肚菌香味濃于人工羊肚菌， 而且口感更細嫩， 不過從營養成分上和食用價值上來說沒什么區別（因為羊肚菌完全人工種植尚無法實現， 現在是半野生種植， 即人工協助其在半野生環境下繁殖生長以增加其產量） 。
如何區分羊肚菌等級1、新鮮羊肚菌羊肚菌分為鮮貨和干貨， 鮮貨顧名思義就是新鮮的剛采摘的羊肚菌， 判斷標準一般是羊肚菌的個頭、單個克重 。 個數越少、克重越重、個頭越大， 則等級越高 。
1A等級：500g大約在35-50個 。
2A等級：500g大約在20-35個 。
3A等級：500g大約在20個左右 。
4A等級：500g大約在15個左右 。
5A等級：500g大約在10個左右 。
2、干羊肚菌干貨的標準一般就是菌帽（羊肚菌剪柄后的那個帽子）長度， 菌帽越長， 等級越高 。
統貨干品：菌帽在1-5cm 。
精選干品：菌帽在5cm以上 。
注意：干品羊肚菌一定要購買剪柄的羊肚菌， 因為菌柄口感差、也沒什么營養價值， 而且菌柄克重相對較重， 性價比不高 。
怎么挑選羊肚菌干貨1、看顏色仔細觀察羊肚菌的顏色， 如果顏色呈現淺紅棕色的話， 則說明是假的羊肚菌， 真的羊肚菌是不會有這樣的顏色的；而顏色較深的羊肚菌更好， 比如褐色、深褐色等羊肚菌都是上品 。
2、看菌柄羊肚菌的菌柄是空心的， 而假的羊肚菌的菌柄則是實心的， 所以可以從菌柄是否空心來辨別羊肚菌的真假 。
3、看菌蓋觀察羊肚菌的菌蓋， 如果菌蓋已經打開的話， 則說明該羊肚菌過于成熟， 口感比較差 。
4、聞氣味聞一聞羊肚菌的氣味， 如果有一股酸味的話， 則說明該羊肚菌已經變質了， 不宜食用；而香味越濃郁的羊肚菌品質越好， 營養價值越高 。
5、看結構仔細觀察羊肚菌， 如果該羊肚菌的結構不完整的話， 則說明為次品的羊肚菌， 要挑選結構完整的羊肚菌比較好 。
6、看壁厚【【健康知識】羊肚菌干的好還是鮮的好 羊肚菌越大越好還是越小越好!】不論鮮品還是干品羊肚菌品質的篩選， 還應該看壁厚， 壁厚越厚， 品質和口感越好（干品需看泡發后的壁厚） 。

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