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2020餐飲服務員崗位職責 餐飲服務員崗位職責( 三 )

客人餐廳服務員帳單


12)客人要求服務人員飯后為他留酒 ， 服務員該怎么辦？
客人還沒喝完的酒 ， 餐廳要根據酒的種類和客人的具體情況酌情處理 。一般來說 ， 酒在開瓶后不宜保存太久 。如果客人沒有吃完 ， 他們被要求為他們保留它 。餐廳服務員可以為他們服務并為他們保留 。客人再吃的時候 ， 馬上拿出來 ， 讓客人喝完 。為客人保存的酒應掛有客人的名字 ， 并放在專門的冰箱中 ， 冰箱應上鎖并特別指定 。如果是烈性酒 ， 就放在酒柜里 ， 但也要上鎖 ， 要有專人負責 。從安全的角度來說 ， 我們必須對客人負責 ， 確保沒有問題 。
13)餐后顧客報錯賬單價格 ， 服務員該怎么辦？
用餐結束 ， 客人認為送來的賬單有誤的情況并不少見 。在這一點上 ， 餐廳里的服務員應該有耐心 。永遠不要讓客人認為你做錯了什么 。你應該這樣想:消費者有權在付款前了解消費金額 。如果是你 ， 你也會這么做 。在處理這種情況時 ， 你應該先向客人道歉 ， 并立即把賬單拿回柜臺進行復檢 。在大多數情況下 ， 賬單不會有問題 ， 因為在把賬單發給客人之前 ， 你必須檢查清楚賬單 。如果不做到這一步 ， 說明你的工作馬虎 ， 值得反思 。在收銀臺復核后 ， 將賬單寄回給客人 。這時 ， 你要耐心地和客人一起檢查客人點的菜、主食和飲料 ， 待主人批準后再收錢 。在這個時候 ， 你一定不能有任何不耐煩的態度或粗魯的語言 。收錢后 ， 按要求感謝客人 。如果在結賬和收款過程中出現錯誤 ， 我們應該立即糾正 ， 并真誠地請求客人原諒我們 。如果客人的計算有誤 ， 要巧妙地掩蓋過去 ， 以免讓客人難堪 。
14)臨時出席宴會怎么辦？
宴會臨時增加人數時 ， 穿上相應的餐具 ， 可分散插入每張桌子 。同時詢問宴會組織者的意見是否有必要加菜 。如果無法容納 ， 也請咨詢宴會主辦方 ， 安排在附近合適的空宴會廳 。無論如何 ， 如果您需要添加食物 ， 您應該立即通知預訂部門和廚房進行賬單和制作 。根據實際人數計算賬單總額 。
15)餐廳服務員不小心把湯和蔬菜汁酒放在客人身上怎么辦？
通常 ， 有時會發生這種情況 。解決方法是:先向客人道歉 ， 馬上用半濕毛巾擦拭 。擦拭時要注意 。如果是女客人 ， 女服務員要擦干凈 。如果客人的衣服大面積臟了 ， 應該請客人到一個空的包間 ， 把臟衣服換掉 ， 馬上送去洗 。請穿上店里臨時準備好的干凈衣服 ， 繼續吃 ?？腿顺酝觑埡?nbsp;， 可以把洗好的衣服拿回來 。在把要洗的衣物還給客人時 ， 服務員還應該帶上經理的道歉信 ， 以獲得客人的理解 。
16)用餐過程中客人損壞餐具怎么辦？
客人損壞餐具大致有兩種情況 ， 一種是無意的 ， 另一種是有意識的 ， 所以首先要弄清楚屬于哪種情況 。對于不打算損壞餐具的客人 ， 首先餐廳服務員要耐心善意地給予安慰 ， 詢問客人是否受傷 ， 立即將即將損壞的餐具從餐桌上撤離 ， 并給客人送去新的餐具 ， 然后禮貌地向用餐客人解釋賠償規定 ， 爭取客人的配合 ， 餐后在結賬處付款；對于故意損壞餐具的客人 ， 要指出錯誤 ， 要求按價賠償 。在對待這樣的客人時 ， 一定要非常注意自己的態度和做法 ， 必要時還要邀請保安人員到場 ， 保證餐廳的正常運營 。
17)如果客人已經預訂了宴會 ， 時間還沒到 ， 服務員該怎么辦？
一般宴會的客人 ， 尤其是主賓方的客人 ， 都會提前到達 ， 要檢查宴會準備的各個方面 。但是 ， 如果客人還沒有到達 ， 服務員應該遵循以下方法:
(1)服務員應立即聯系預訂部 ， 根據客人的姓名或電話號碼 ， 盡量與客人聯系 。
(2)如聯系不上 ， 或因故聯系客人取消 ， 應立即向經理匯報并及時解決 ， 并退回涼菜和飲料 。
(3)客人應按照相關規定支付賠償 。
18)如果客人在吃飯時不小心打翻了杯子 ， 該怎么辦？

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