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2020餐飲服務員崗位職責 餐飲服務員崗位職責( 二 )

客人餐廳服務員帳單


5)客人吃完后拿走餐具 ， 服務員該怎么辦？
餐廳里有些餐具獨特新穎 ， 出于好奇 ， 客人有時會擅自拿走 。當餐廳發現客人從餐廳拿走餐具時 ， 服務員首先要了解客人餐具的用途 。對于想留作紀念的客人 ， 服務員應立即向經理報告 ， 經理會根據情況或餐廳規定的價格出售 ， 或免費送給客人 。資源網如果客人要用 ， 服務員要婉轉的說清楚 ， 從衛生的角度出發 ， 餐具是不能拿出來的 。
6)服務員為客人點餐時沒聽清楚怎么辦？
一旦發生這種情況 ， 服務員應該向客人道歉 ， 表達自己的態度 ， 然后以試探性的語氣向客人推銷這道菜 。如果這個人想要 ， 謝謝他 。如果客人不想要 ， 你不能強迫客人拿走 。同時要讓客人點客人想要的菜 ， 并立即通知廚房快速準備好客人想要的菜 。為了防止這種情況發生 ， 服務員可以在客人點完菜后再給客人重復 ， 這樣就可以避免這樣的錯誤 。
7)用餐時客人要求退款 ， 服務員該怎么辦？
客人要求退貨的情況有幾種:第一 ， 菜品質量有問題 。例如 ， 菜肴有異味、未煮熟或煮過頭 。經過檢查 ， 如果是這種情況 ， 那就是企業自身的問題 。服務員應無條件退回食物 ， 并真誠地向客人道歉 。第二 ， 沒有時間等待 。這時 ， 服務員要立即聯系廚房 ， 如果可能的話 ， 先做 ， 否則 ， 他要把菜退掉 。第三 ， 訂餐的客人數量多 ， 但實際人數少 。這可以通過協商酌情退回 。第四 ， 客人點了自己的菜 ， 客人要求退貨 。如果這種情況真的不是質量問題 ， 你不應該同意退貨 ， 但你可以盡力幫助轉售給其他客人 。如果真的沒人要 ， 就要耐心解釋真相 ， 勸客人不要退 。如果吃不下 ， 請打包給他帶走 。
8)用餐時客人突發疾病如何處理？
用餐期間 ， 當客人因激動、興奮、過度飲酒等原因突然生病時 ， 餐廳服務員不應驚慌 ， 應根據客人的具體癥狀給予適當護理 。同時 ， 他應該立即打電話給急救中心尋求幫助 。每個餐廳服務員都應該知道這個號碼 ， 以防萬一 。救護車到達前 ， 如條件允許 ， 應將患者與其他就餐客人分開 ， 將患病客人轉移到干擾較少的安靜房間 。但需要注意的是 ， 患有心臟病、腦出血等疾病的患者千萬不能動 ， 否則后果只會更嚴重 。此外 ， 生病客人使用的菜肴和食物的樣品應保留以供檢查 。
9)用餐時客人要求換菜 ， 服務員應該怎么做？
用餐時 ， 無論是自己點的還是服務員安排的 ， 當服務員要求換菜時 ， 服務員先去廚房向廚師反映 ， 服從廚師的決定 。一般來說 ， 如果客人想換的食物還沒有煮好 ， 可以換 。但是 ， 如果食物已經用火煮過了 ， 就很難再換了 。得到答案后 ， 服務員應立即返回餐廳告訴客人 ， 一定要禮貌地向客人解釋 ， 食物應在短時間內送到餐桌上 。
10)客人點了菜單上沒有的菜 ， 服務員該怎么辦？
服務員應該做的第一件事是問廚師廚房是否能做這道菜 。當廚師的回答是肯定的時候 ， 服務員也要問清楚這道菜的價格 ， 然后馬上回復客人 。如果客人點的菜不能在廚房做 ， 比如廚房暫時沒有原料或者做的時間比較長 ， 要向客人解釋清楚 ， 下次讓客人預定 ， 讓客人理解 。
11)發現無薪客人離開餐廳怎么辦？
服務員在這種情況下應該保持冷靜 ， 不要驚慌 。我們應該告訴自己客人忘記了 。拿的方法就是馬上拿著賬單追上去 。當你走在客人前面時 ， 你應該禮貌地低聲說明情況:“先生 ， 對不起 ， 我剛才工作忙 ， 沒有及時給你送賬單 。這是你的賬單 ?！闭堊尶腿烁讹堝X 。如果客人在邀請朋友吃飯后離開 ， 服務員應該讓付費客人靠邊站 ， 并說明情況 ， 以照顧客人的面子 。服務員不得質疑客人 ， 不得大聲和客人討論這件事 ， 更不能客氣 。

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