鹵水豆腐和石膏豆腐都是我們生活中常見的一種食物， 深受人們的喜愛和歡迎， 那么鹵水豆腐和石膏豆腐的區別？吃鹵水豆腐好還是石膏豆腐好？
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凝聚劑不同鹵水豆腐是用結晶氯化鎂水溶液點制的， 也被稱作叫鹽鹵豆腐， 主要是因為結晶氯化鎂水溶液俗稱鹽鹵；而石膏豆腐是用硫酸鈣化成的石膏水點制的， 除了鹵水和石膏之外， 葡萄糖酸內酯、檸檬酸等都可以用來點制豆腐 。
口感味道不同鹵水豆腐的口感偏于綿韌， 吃起來感覺比較硬， 含水量較少， 鹵水豆腐吃起來有豆香味， 顏色看上去白中略偏黃， 質地比較粗老， 俗稱“老豆腐”、“北豆腐”；而石膏豆腐的口感較細嫩， 也比較光滑， 比鹵水豆腐要軟嫩許多， 但豆香味比較淡， 含水量多， 從顏色上來看， 石膏豆腐色澤潔白， 比鹵水豆腐要白一些， 俗稱“嫩豆腐”、“南豆腐” 。
營養價值不同石膏豆腐含水量會比較高一些， 其中含有豐富的蛋白質、維生素以及多種礦物質成分物質， 而鹵水豆腐在制作的過程中由于需要壓榨， 期間會流失一定的營養物質， 但對于痛風患者來說， 老豆腐比較適合他們吃 。
吃法不同【【養生知識】鹵水豆腐和石膏豆腐的區別 吃鹵水豆腐好還是石膏豆腐好!】鹵水豆腐豆香濃郁、筋道有嚼頭， 適合用于煎、炸、釀以及制餡等；而石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒時易碎， 適合用于做拌、燴、燒、制作湯、羹菜肴 。
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