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【養生知識】生曬陳皮和蒸熟曬陳皮的區別 陳皮為什么要三蒸三曬!

小知識養生健康

最近正是吃各種柑橘的時候， 吃完柑橘剩下的果皮家人說一定要留著， 到時候好曬陳皮， 不知道這柑橘皮生曬陳皮和熟曬有何區別呢？

【養生知識】生曬陳皮和蒸熟曬陳皮的區別 陳皮為什么要三蒸三曬!

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生曬陳皮和蒸熟曬陳皮的區別1、做法不同生曬陳皮和熟曬陳皮根據名字就能知道兩者在制作方法上， 一個是采取直接天然的生柑橘皮曬制， 另一個是蒸熟后再曬制的陳皮， 需要用到三蒸三曬法 。
2、藥效價值區別新鮮陳皮通過蒸和曬之后， 其中含有的揮發油散發出來， 雖然能夠降低其中揮發油的刺激的成分， 但陳皮的主要成分以橙皮苷、新橙皮苷、陳皮素、柚皮苷、柚皮蕓香苷為主， 經過蒸、曬之后， 這些內涵物質反而減少了， 失去了陳皮原有的養生保健物質， 效果不如正常晾曬陳皮好 。
不過蒸曬是中藥材的一種炮制方法， 是為了更好的發揮藥材的功效， 此時的熟陳皮已經不含揮發油， 不刺激了， 多用于中藥治療 。
3、保存時間區別生曬陳皮后入袋存放， 這種傳統的自然生曬的陳皮色香味俱全， 可以反復翻曬， 而且存放越久， 其藥用價值越高， 而且長久保存的陳皮還可作為收藏品， 具有一定的收藏價值 。
但蒸熟曬的陳皮， 保存時間并沒有這么長， 一般存放2-3年左右 。
4、口感區別經過多次蒸曬的陳皮， 辛辣味和苦澀感下降， 原香味也有所下降， 失去了陳皮的自然風味；而陽光生曬的陳皮保留了純正的原香原味， 隨著時間的延長， 會越陳越香， 進而轉化為陳香、藥香 。
用來泡水喝對比的話， 蒸過的陳皮口感寡淡無味， 沒有層次感、耐泡度不足；而不蒸的要濃郁些， 青澀的苦味慢慢變得甘潤醇和、清甜爽口， 飲后舒適， 到尾水依然清甜有料 。
陳皮為什么要三蒸三曬提高藥性 。
三蒸三曬法屬于中藥的炮制方法， 即將柑皮放進蒸籠里， 上鍋蒸透， 再曬干， 反復三次， 這樣做的目的是為了糾偏藥材或增加藥物成分， 從而更好的發揮藥材的功效 。 但是用三蒸三曬制作出來的陳皮由于蒸汽熱力大而失去陳久者良特性， 不過蒸曬出來的陳皮也是很香的， 用罐子密封裝起來1年后就可以食用了 。
只是蒸曬后的陳皮黃酮類物質由于高溫加熱， 其含量都產生明顯的變化， 均低于自然生曬的陳皮；而且蒸過的陳皮， 燥烈性會降低， 但由于水蒸氣的熱力大， 會使其陳皮揮發油迅速析出同時， 也會殺死其活性物質， 不利于后期陳皮的陳化 。
普通桔子皮能做陳皮嗎能， 但不等同于陳皮 。
新鮮的橘子皮并不等于陳皮， 不僅如此， 新鮮柑橘皮也不是全都可以做成陳皮， 只有成熟的柑橘皮才能做成陳皮， 而且自己曬的橘子皮并不能當藥用， 從功效上來說雖然也有一定的理氣、健胃功效， 但是藥效與真正的陳皮相去甚遠 。
哪種桔子皮做陳皮最好《中藥大辭典》說柑為蕓香科植物， 曬干陳化可入藥的分以下幾種：
1、茶枝柑（新會柑）
2、甌柑（江浙柑）
3、四會柑（廣東廣西地帶）
4、冇柑（廣東福建地帶）
5、蕉柑（廣東、福建、臺灣） 。
【【養生知識】生曬陳皮和蒸熟曬陳皮的區別 陳皮為什么要三蒸三曬!】由此可見上面五種柑皮曬干陳化后皆可算作“陳皮” 。 但并不是所有柑皮都可以成陳皮， 上述五種可以陳化的柑皮由于品種的不同還需要分等級， 陳化后的功效差異較大， 例如普通陳皮和新會陳皮（廣陳皮）就相差萬里， 新會陳皮無論功效還是價格都比普通陳皮高出不少， 重點是要選擇：成熟的橘子、皮薄的橘子、干制后易存放不易變性的品種 。

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