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【養生知識】炸鮮奶不用淀粉用面粉可以嗎 炸鮮奶可以用木薯淀粉代替嗎!

小知識養生健康

想做個小吃炸鮮奶， 但看了下配方需要用到淀粉， 家里沒有淀粉了， 外面太曬又不想出去買， 還剩了些面粉， 不知道用面粉可不可以呢？

【養生知識】炸鮮奶不用淀粉用面粉可以嗎 炸鮮奶可以用木薯淀粉代替嗎!

文章插圖

炸鮮奶不用淀粉用面粉可以嗎可以， 只是口感沒那么軟嫩好吃 。
面粉是小麥或者其他谷物脫皮后直接碾磨成的粉末， 富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維， 而淀粉則是從面粉中分離蛋白質和其他物質后得到的一種多糖物質， 它不溶于冷水， 在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液， 炸鮮奶使用可以讓牛奶變成固體狀， 炸的時候內部仍然軟糯， 而混合面粉的話， 口感則相對較硬一些 。
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木薯淀粉是木薯經過淀粉提取后脫水干燥而成的粉末， 其淀粉中支鏈淀粉與直鏈淀粉的比率高達80：20， 因此具有很高的粘度， 放在牛奶里混合和作為增稠劑， 使牛奶凝固， 然后在外面蘸面粉糊糊炸， 味道和口感一樣的好吃 。
炸鮮奶一袋牛奶放多少淀粉30克， 具體用料做法可參考如下步驟：
材料：牛奶250g、玉米淀粉30g、白糖25-35g（根據喜好自行調整）、玉米淀粉適量、全蛋液適量、面包糠適量、無味植物油適量 。
做法1、將牛奶、玉米淀粉、糖先在小鍋中（建議用厚底奶鍋）攪勻 。
2、小火加熱不停攪拌， 保持小火， 一直煮到濃稠順滑的狀態， 關火 。 注意一定要小火煮， 并且不停攪拌， 不能偷懶， 否則容易結塊或糊底 。
3、容器中包裹一層保鮮膜， 方便脫模 。 倒入牛奶糊， 大致抹平， 然后在表面貼面覆蓋一層保鮮膜， 一定要貼面覆蓋， 而不是在容器頂上包裹 。 放入冰箱冷藏2-4小時至凝固， 時間緊的話可以冷凍1小時左右， 目的是讓它變硬， 方便切件 。
4、鮮奶條從冰箱取出后切成長條 。
5、先裹一層玉米淀粉 。 再裹一層蛋液 。 最后裹一層面包糠 。 全部裹好備用 。
6、油鍋加熱至150攝氏度（也就是五成熱左右）， 轉中小火， 放入鮮奶條， 炸1-2分鐘至金黃， 撈出后在廚房紙上吸一下油， 稍微晾涼就可以吃了 。
減肥可以吃炸鮮奶嗎可以適量吃 。
減肥期間如果想要吃脆炸鮮奶， 那么就需要改變一些食材， 可以選擇脫脂牛奶， 再用一些魔芋粉， 面粉， 糖來制作， 先把牛奶加熱， 然后把魔芋粉放到溫水里面溶解， 把糖， 魔芋粉搭配在一起攪拌成凝固的狀態， 放到盤子里面， 可以放到一個方形的盒子中， 冷藏兩個小時也可以冷藏更長的時間， 第二天拿出來以后切成塊狀， 然后再把雞蛋， 面粉， 水加在一起調成糊狀， 也可以不加雞蛋， 如果加了雞蛋就會更軟一些， 裹好面糊， 放到空氣炸鍋里面炸七分鐘， 然后就可以裝盤吃了， 對于減肥的人來說就非常適合， 比油炸要更加的安全一些， 也更加的健康， 不用擔心身體會發胖 。

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